Denne flaky kage skorpe er perfekt til alle slags bagt tærter. Denne opskrift gør nok til en dobbelskorpenespis eller to enkelt skorpe pajer.
Vegetabilsk forkortelse er fantastisk til fremstilling af tærter, fordi det forbliver fast og producerer en flakket skorpe. Desværre har den ingen smag. Smør tilføjer fantastisk smag, men det har tendens til at smelte, hvilket forårsager alle slags problemer, når du arbejder dejen. Løsningen: Brug halvt smør og halv vegetabilsk forkortelse.
Flaky og melet pie skorpe er forskellige i størrelsen af de fede globs. Flaky skorper bruger større globs af forkortelse, normalt omkring størrelsen af ærter eller hasselnødder, mens melede skorper ligner majsmel.
Hvorfor bruge den ene eller den anden? Mealy skorper har ikke tendens til at blive så klumpet som flaky skorper, hvilket gør dem ideelle til bunden af frugt eller vanille tærter . Flaky skorper bruges til top skorpe og til fremstilling af prebaked pajeskaller .
Så hvis du laver en custard tærte, som kun har en bund skorpe , ville du lave en måltidagtige pie skorpe. Skær fedtet kun i melet lidt længere, indtil det ligner majsmel. Hvis du laver en frugtkage, ville du lave en flaky top skorpe og en melet bund skorpe. Det betyder at lave to satser, og enten fryser ekstra eller gør bare to tærter.
Tip: Det er faktisk en god ide at slappe af alt - melet, skålen, din konditorblender, din ske - før du starter. Sørg også for at veje melet ved hjælp af en digital skala indstillet til gram. Volumenmålinger som kopper er for upræcise for at sikre at dejen kommer ud rigtigt.
Og selvfølgelig skal du slappe af smør og forkortelse. Du skal simpelthen skære den i små terninger, så chill kuberne i fryseren. De behøver ikke at blive frosset fast, bare koldt. Men også tjek denne alternative teknik til at lave flakket tærskorps .
Hvad du skal bruge
- 2 1/2 kopper
- almindeligt mel (se
- Sådan måler du Mel )
- 1/2 kop usaltet smør (skåret i 1/2-tommer terninger, kølet i fryseren indtil meget koldt)
- 1/2 kop vegetabilsk forkortelse (også skåret i ½ tommer terninger, og også afkølet)
- 1 tsk salt
- 1/3 til 1/2 kop iskoldt koldt vand
Hvordan man laver det
- Opløs saltet i vandet.
- Ved hjælp af en konditorblender skal du skære smørret og forkorte melet, indtil fedtblombene er omkring størrelsen på store ærter. Eller til den melede skorpe, indtil det er konsistensen af majsmel.
- Damp langsomt i en halv kop saltet vand og bland forsigtigt med en træskeje, indtil dejen holder sammen, når du klemmer den. Du behøver ikke nødvendigvis mere end en halv kop, men drizzle i en spiseske mere, hvis du har brug for det til at holde dejen sammen. Men overarbejde ikke dejen, eller skorpen bliver for hård.
- Saml dejen sammen i to bunker, og tryk derefter hver på en skive.
- Sæt dejen stramt i plastik og chill i mindst to timer inden brug, eller du kan afkøle det natten over.
Bemærk: For en mere mørk skorpe skal du bruge halvt allroundmel, halvt kagemel. Den samlede vægt skal stadig veje 315 gram.
Se også denne shortcrust wienerbrød til fremstilling af søde eller salte tærter og små tærter.
Flere Pie Opskrifter:
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 134 |
| Total fed | 13 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 17 mg |
| Natrium | 89 mg |
| Kulhydrater | 4 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 1 g |