Sådan skæres smør til mel

01 af 07

Få dig selv en konditorblander

Sådan skæres i smør

Ofte en opskrift vil opfordre til at "skære i" smør eller forkortelse - normalt når man laver kiks , scones eller noget andet wienerbrød, der skal være flakket.

"Skæring" betyder at smøret indføres i melet på en sådan måde, at små klumper af det rå smør forbliver helt inden for melblandingen. Når dejen er bagt, skaber disse små klumper adskillelse i produktets struktur, hvilket er hvad der giver den den flaky konsistens.

Den nemmeste måde at opnå dette på er med det enkle værktøj, billedet her, kaldet en konditorblender.

02 af 07

Start med kolde smør

Nogle bagere chiller alt - smør, mel, selv skålen og andre redskaber. Hvorfor? Mel indeholder proteiner kaldet glutener, der stiver op som en dej blandes eller knædes. Kølige temperaturer sænker denne forstærkning, hvilket giver bageren større kontrol over processen.

Når det er varmt, blødgør smør og blander med melet, så du får færre af de små klumper og dermed en mindre flakket tekstur, hvilket ikke er, hvad du vil.

03 af 07

Tilsæt smør til mel

Det er vigtigt at måle dit mel præcist, fordi det er forholdet mellem smør og mel, og den måde, hvormed smørene smelter sammen med melet, der skaber den flaky tekstur, du ønsker.

Sigtning af melet hjælper med at sikre en ensartet mængde, når du måler efter volumen. I modsætning til væsker afhænger mængden af ​​mel i en kop af, hvor tæt det er pakket i koppen. En løst pakket kop har mere mel i den end en tæt pakket kop. Sigtning hjælper med at eliminere denne uoverensstemmelse til en vis grad. Og det er vigtigt, fordi hvis der er for meget mel, vil smør-til-mel forholdet være slukket, og dit wienerbrød vil ikke være så flakket.

I sidste ende, selv om bagning er så præcis i forholdene mellem dem, angiver professionelle bagere ingredienser i vægte frem for mængder . På den måde, uanset om melet er sigtet, tæt pakket eller et sted imellem, er et pund altid et pund. Næste side >>

04 af 07

Tryk på bladene i smørret

Udtrykket "wienerblender" lyder som om det skulle være en slags elektrisk køkkenapparat eller i det mindste noget med bevægelige dele. Men som du kan se, er det en rigtig simpel enhed. Den billed her koster mindre end $ 5.

Gribende håndteringen af ​​konditorblanderen, du skal trykke knivene nedad i smørret.

05 af 07

Skære smørret i melet

Se? Ikke hårdt overhovedet. Skære smør i mel er faktisk en af ​​de lettere køkkenopgaver. Nogle mennesker kan lide at bruge en gaffel, eller et par knive eller endda deres fingre, men en konditorblander gør det meget nemmere. Problemet med at gøre det med hånden er, at dine fingre vil varme op smørret for meget. Og det hjælper virkelig med at afkøle konditorblenderen på forhånd.

06 af 07

Fortsæt Indtil klumperne er den rigtige størrelse

Nogle opskrifter vil angive, hvor store smørklumperne skal være. Man kan kalde for "pea-sized" klumper, mens en anden siger, at melblandingen skal ligne crumbs. Stadig andre foreslår en konsistens, der ligner majsmel. Men husk bare, den flakier du vil have dit wienerbrød, jo større skal klumperne være.

07 af 07

Færdig! Smørret er indarbejdet

Du kan se, hvordan smørklumperne stadig er synlige i melblandingen. Klumper som dette ville kvalificere sig som "ærter".

På dette stadium kan du afkøle de tørre ingredienser med smøret skæret ind og hold det til bagning senere. Når du har tilføjet nogle våde ingredienser som vand, æg, mælk eller hvad som helst, skal du færdiggøre opskriften og bage den lige da, da fugtigheden vil aktivere udslætningsmidlerne - dit bagepulver eller bagepulver afhængigt af opskriften.

BEMÆRK: Der er en alternativ teknik: Making Flaky Pie Crust