Dette er en opskrift på stegte muslinger i fermenteret sort bønnesauce. Gærede sorte bønner kan findes på asiatiske markeder; men hvis det ikke er muligt, kan du erstatte forberedt sort bønnesauce.
Tjek nogle flere Black Bean Sauce Opskrifter .
Hvad du skal bruge
- 2 pund muslinger (såsom littleneck eller cherrystone)
- 2 spiseskefulde kinesiske
- fermenterede sorte bønner (skyllet for at fjerne overskydende salt)
- Valgfri: 1/4 tsk chili pasta (eller efter smag)
- Til Sauce:
- 1/2 kop kylling bouillon (eller lager)
- 1 spiseskefulde ostesauce
- 2 teskefulde
- lys sojasovs
- 1 tsk
- mørk sojasovs
- 1 tsk sukker
- 1/2 tsk Asiatisk sesamolie
- 2 spsk jordnøddeolie (eller vegetabilsk olie til stegning)
- 1 1/2 spsk frisk ingefær (hakket)
- 2 teskefulde frisk hvidløg (hakket)
- Valgfrit: 1 kinesisk porre (en stor hingst, kun hvide dele, let knust og skåret i 1-tommers stykker)
- 1 spsk Kinesisk risvin (eller tør sherry)
- 1 scallion (skåret i 1-tommers stykker)
Hvordan man laver det
- Fjern muslingerne fra deres emballage. Kassér eventuelle muslinger med knuste skaller, skaller, der har åbnet, eller hvis skall ikke lukkes, når de tappes. Skrub muslinger godt med en stiv børste (en grøntsagsbørste er god). Selv om disse er hårdskallede muslinger, vil du måske opsuge i saltet vand for at fjerne overskydende sand og gris ved at bruge kosher eller havsalt i 2 til 3 timer før madlavning: 1/3 kop salt til 16 kopper vand er et godt forhold.
- Bland de skyllede, gærede sorte bønner med bagsiden af en spalter eller træsked. Rør i chilipasta, hvis du bruger.
- I en lille skål kombineres sauce ingredienser (kylling bouillon eller lager, østers sauce, lys sojasovs, mørk sojasovs, sukker og asiatisk sesamolie).
- Varm olie i en forvarmet wok over høj varme. Når olien er varm, tilsæt ingefær, hvidløg og kinesisk porre, hvis du bruger. Rør i ca. 10 sekunder, tilsæt derefter de sorte bønner og rør om i ca. 15 sekunder.
- Tilsæt muslinger. Rør stege i 1 - 2 minutter, stænk med risvinen. Du kan begynde at høre de sprængende lyde af muslingens åbning, afhængigt af størrelsen og den specifikke type muslinger du bruger. Tilsæt bouillon. Sæt varmen ned, dæksel og lad dem simre i ca. 5 minutter, indtil alle muslinger er åbnet. Rør den grønne løg op.
- Fjern muslingerne fra wok til en plade, kassér ethvert, der ikke blev åbnet. Hæld sausen over muslingerne. (Hvis du vil, kan du fortykke sausen med en blanding af 1 spiseskefulde majsstivelse og 1/4 kop vand: Tilsæt majsstivelse / vandblandingen til saucen, vend varmen op igen og varm sausen til kogning, omrør hurtig indtil det er fortykket). Server klamerne straks med nudler eller ris.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 289 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 68 mg |
| Natrium | 5.304 mg |
| Kulhydrater | 14 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 35 g |