Fisk Makhani er lige hvad sit navn antyder - fisk i en lækker, tyk, lidt tangy og meget cremet sauce! Du kan lave Fish Makani med næsten alle fisk, men det smager bedst med en fisk, der har fast, hvidt kød og en mild smag. Du kan også erstatte fisken med rejer. I Indien er mange mennesker vegetarianere, men spiser stadig fisk. Dette er den perfekte skål til dem! Server fisk Makhani på en seng af letkogt, langkornet ris Som Basmati. Endnu bedre, hold det sammen med Kaali Daal, Naan og en salat til et fuldt og meget tilfredsstillende måltid!
Hvad du skal bruge
- 1 kg fiskfileter (enhver fisk med fast hvidt kød) hud fjernet, skåret i 2 stk
- Første marinér fisken i: Juice af 1 lime
- Salt til smag
- 1 tsk rød chili pulver (juster efter din smag)
- Tilføj derefter: 6 fedter
- 8 til 10 peberkorn
- 1-tommers kanelstang
- 2 laurbærblade
- 8 til 10 mandler
- Frø fra 3 til 4 pods af kardemomme
- 1 kop frisk yoghurt (må ikke være sur)
- Til sovs: 3 spsk vegetabilsk / canola / solsikke madolie
- 2 løg hakket
- 2 tsk hvidløg pasta
- 1 tsk ginger pasta
- 2 tsk korianderpulver
- 1 tsk kumminpulver
- 1/4 tsk gurkemejerpulver
- 400g / 14 ounce hakkede tomater, halvdelen af dem formede til en glat pasta i en fødevareprocessor, den anden halvdel gik hele
- 1/2 liter fiskebestand
- 2 spsk kasuri methi (tørrede fenegreek blade)
- 3 spsk usmeltet, blødt smør
- Salt til smag
- Koriander forlader garnering
Hvordan man laver det
- Bland fisken, limejuice, salt og rødt chilipulver i en stor, ikke-metallisk skål. Dæk og lad marinere i 1 time.
- Opvarm en flad gryde eller gitter på medium varme og rob det forsigtigt (kvæler ofte) fedter, peberkorn, kanel, løvlader og mandler, indtil de mørkere lidt. Cool og tilføj kardemomme frø. Slib nu i et groft pulver i en ren, tør kaffekværn.
- Bland yoghurt, over hele krydderpulver (fra foregående trin), koriander, kummin og gurkemejerpulver sammen og tilsæt dem til fisken. Tillad at marinere i endnu en time.
- Varm olien i en dyb gryde på medium varme. Når varmt, tilsæt løgene. Stek til en lysegul brunfarve og tilsæt derefter ingefær og hvidløgspasta. Steg i et øjeblik.
- Tilsæt kun fisken fra fisk-krydderi-blandingen og steg den til forseglet (fisken bliver uigennemsigtig, og kødet vil gå fra pink til hvidlig farve). Rør meget forsigtigt.
- Tilføj nu tomatpastaen og hakkede tomater, fiskebestand, kasuri methi og den resterende del af yoghurt-krydderblandingen til fisken.
- Kog til fisken er øm og sausen reduceres til halvdelen af den oprindelige mængde. Rør meget forsigtigt lige nu og da for at undgå at bryde fiskene op.
- Smelt smørret i en anden lille pande og hæld den derefter over fisken. Garnér med korianderblade og server med Naan , Kaali Daal og en salat.
Tip: For en autentisk og traditionel kogte-over-kul-smag: Når fisken er kogt, lav en lille skålform med aluminiumsfolie og læg den oven på curryen ('flydende' på den). Opvarm en brikett af trækul på en åben flamme til rødt og sæt forsigtigt trækulet ind i aluminiumsfolieskålen. Dæk straks skålen op. Fjern dækslet lige inden servering, kassér foliekummen og trækul og betjen. Den karry vil blive infunderet med en dejlig smokey smag!