Ukrainsk fyldte kål er kendt som holubtsi , som bogstaveligt betyder "små duer." Fyldstoffer varierer meget, og de kan være kødelige eller indeholde en kombination af kød, grøntsager og korn. Indpakningen kan på forskellige måder være kål-, sukkerroer, salat eller spinatblade og endog druer i druer i Ukraine. Kogevæsken varierer efter region og familie og kan omfatte bouillon, tomatjuice og creme fraiche. Jeg har brugt en kartoffel-boghvede, der fylder denne ukrainske holubtsi opskrift. Her er flere fyldte kål opskrifter .
Hvad du skal bruge
- 1 hovedkål (ca. 4 pund)
- 4 store kartofler (skrællet og revet fint)
- 1 lille løg (hakket)
- 2 spsk smør
- 1/2 kop sur creme
- 1/2 kop boghvede (skylles to gange med kogende vand og drænet)
- Salt og peber efter smag
- 1 kop sur creme
Hvordan man laver det
- Ovnen opvarmes til 350 grader.
- Fjern kerne fra kål. Placer hele hovedet i en stor gryde fyldt med kogende saltet vand . Dæk og kog 3 minutter, eller indtil det er blødgjort nok til at trække af de enkelte blade. Du skal bruge omkring 18 blade.
- Når bladene er kølige nok til at håndtere, skal du bruge en paringkniv til at skære den tykke centerstamme fra hvert blad uden at skære hele vejen igennem.
- Hæld den resterende kål og læg den i bunden af en gryderetskål eller hollandsk ovn.
- Dræn kartoflerne i en sigte eller osteklud, vrid, indtil kartoflerne er tørre. Overfør til en stor skål og bland med et lille vitamin C-pulver ( askorbinsyre ) eller citronsaft, så de ikke bliver mørke og sat til side. Sæt den hakkede løg i smør i en lille stegepande indtil øm, og tilsæt til kartoflerne, bland godt.
- Tilsæt 1/2 kop surkrem og skyllet og drænet boghvede til kartoffelblanding, der kombineres grundigt. Sæson til smag med salt og peber.
- Placer ca. 1/2 kop påfyldning på hvert kålblad. Rull væk fra dig for at omslutte fyldningen. Vend højre side af bladet til midten, og vip derefter venstre side. Du vil have noget, der ligner en konvolut. Rull igen væk fra dig for at skabe en pæn lille rulle.
- Placer kålrullerne oven på den hakkede kål i gryderetten eller hollandsk ovn, krydder hvert lag med salt og peber. Hæld 1 kop cremefløde over holubtsi, dæksel og læg i ovnen. Bages i 1 til 1 1/2 time eller indtil boghvedefyldning er ømt.
- Server med pæresaft eller varm tomatsauce og mere sur creme, hvis det ønskes, eller bland pandejuicerne med cremefløde og lad det over kålrullerne.
- Kålrullerne fryser godt før eller efter madlavning og kan laves i en langsom komfur (se producentens anvisninger).
Bemærk: Da de kan blive spist varmt eller ved stuetemperatur, gør mini kålruller gode appetitvækkere. Bare spyd dem med et frillet tandstikker, og du er god at gå!
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 280 |
| Total fed | 15 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 44 mg |
| Natrium | 129 mg |
| Kulhydrater | 33 g |
| Kostfibre | 9 g |
| Protein | 7 g |