Beskrivelse, produktion, anvendelser og fordele ved ascorbinsyre
Ascorbinsyre er en kemisk forbindelse (C6H8O6), der almindeligvis findes i naturen og kan bruges som et antioxidanttilsætningsstof . Opdag, hvordan askorbinsyre er lavet, hvordan det bruges, og hvordan det kan påvirke dig.
Hvad er ascorbinsyre?
Ascorbinsyre er en vitamer af vitamin C, hvilket betyder, at det er en forbindelse, der giver den samme vitaminaktivitet som vitamin C. Ofte er der flere forbindelser, der producerer den samme aktivitet af et vitamin, og de kaldes ofte af det vitamins navn.
Af den grund kan du finde askorbinsyre opført som vitamin C på en ingrediensetiket (C-vitamin er den generiske betegnelse, ascorbinsyre er det kemiske navn).
Askorbinsyre findes i naturen i mange frugter og grøntsager (især citrusfrugter og peberfrugter) og produceres også af nyrerne hos nogle dyr. Mennesker kan ikke producere askorbinsyre og skal hente det fra kosten, ellers vil de udvikle en mangel og i mere alvorlige tilfælde skørbugt. Industrielt fremstilles ascorbinsyre gennem en multistep-proces, der involverer bakterier, som reducerer glukose og producerer ascorbinsyre som et biprodukt.
Ascorbinsyre kan anvendes i forskellige former, herunder salte og estere. I disse former vil det fremgå af ingredienslister under forskellige navne, såsom natriumascorbat, calciumascorbat, kaliumascorbat, ascorbylpalmitat eller ascorbylstearat.
Hvordan anvendes ascorbinsyre i fødevarer?
Ascorbinsyre anvendes primært som en antioxidant, som kan give flere fordele til fødevarer .
Langsomt oxidation bevarer farve (tænk på, hvordan æbler og avocadoer brunes, når de kommer i kontakt med ilt), og det bevarer friskheden. Den lave pH af ascorbinsyre kan medvirke til at forhindre mikrobiel vækst og derved forhindre fordærvelse og bevare friskhed. Af disse grunde er ascorbinsyre et populært naturligt ingrediens konserveringsmiddel.
Det kan bruges som konserveringsmiddel i en lang række fødevarer, herunder brød, helbrede kød, syltetøj og gelé og andre saucer og spred.
Vitamin C egenskaber af ascorbinsyre gør det til en fremragende ingrediens for vitamintilskud. At tilføje ascorbinsyre til mad øger indholdet af C-vitamin. Da naturligt forekommende C-vitamin nemt ødelægges, er mange fødevarer beriget med ascorbinsyre for at supplere C-vitaminindholdet. Ascorbinsyre tilsættes ofte til frugtsaft, tørret frugt, korn og andre snacks til dette formål.
Smag af ascorbinsyre bør ikke overses. Som enhver syre giver den en god tart smag, der forbedrer mange fødevarer. Candies, syltetøj, gelé og frugtsaft drager ofte fordel af denne surt surhedsgrad, der giver forbrugerne et særpræg indtryk af friske frugter.
Hvordan påvirker ascorbinsyre mig?
Når der tilsættes mad, giver ascorbinsyre alle fordelene ved C-vitamin. Negative bivirkninger er ikke kendt for at forekomme, undtagen i undtagelsesvis høje doser, doser, som langt overstiger det, der anvendes i fødevarer.