Vegetabilsk Fryseguide

Hvis du er heldig nok til at have fryseplads, fryser de fleste grøntsager ganske godt. Nogle grøntsagsarter fryse bedre end andre, og det er næsten altid bedst at bruge det yngste og mest ømme af din afgrøde. Her er nogle grundlæggende instruktioner, sammen med forberedelse og frysning instruktioner til individuelle grøntsager.

blanchering

Blanchering er et vigtigt skridt. De enzymer, der forårsager grøntsager til at tabe farve og smag, vil fortsætte, selv efter at grøntsagerne er frosset.

Blanchering stopper disse enzymer. De fleste grøntsager blancheres i kogende vand, men damp fungerer godt med nogle få. Der er undtagelser; nogle grøntsager skal være fuldt kogte og et par kan frosne rå og uforblændt.

Blanchering i kogende vand

Fyld en stor kedel med 1 gallon vand eller mere; bring vand til en rask koge. Blancher ikke mere end 1 kilo grøntsager pr. 1 gallon vand ad gangen. Brug en kurv, sil eller cheesecloth (bundt et pund eller mindre af grøntsager i cheeseclothen) til at nedsænke grøntsager i kogende vand. Hvis vandet ikke koges igen i ca. 1 minut, skal du bruge en mindre mængde næste batch. Dæk potten og kog den for den angivne tid (se individuelle grøntsager nedenfor), og fjern hurtigt og nedsænk en stor skål eller dyb gryde vand og is for at afkøle hurtigt og stop kogningen. Når grøntsagerne er grundigt afkølet, fjern, afløb og klap tør. Opbevares kølet i køleskabet, hvis de ikke pakkes straks.

Blanchering i damp

Brug en stor kedel med et stativ. Det skal holde grøntsagerne over 1 1/2 til 2 tommer vand. Brød vandet, sæt grøntsager i kurven i et enkelt lag. Dæk kedlen og hold varmen høj i den angivne tid. Fjern straks til isvand; chill grundigt, dræne og klapp tørre.

Opbevares kølet i køleskabet, hvis de ikke pakkes straks.

pakning

Du kan pakke de kølede grøntsager lige i beholderne, men tørpakning hjælper med at forhindre klumpning og gør det lettere at bruge små mængder fra beholdere. Arranger blancherede, kølede grøntsager på et bageplade eller bakke i et enkelt lag. Frys ved -20 F., eller så hurtigt som din fryser tillader. Når der er frosset, pakk i fryserbeholdere eller poser.

Forberedelse og blanchering Specifikke grøntsager til fryseren

Asparges
Bønner, Lima
beets
Sorte øer
broccoli
Rosenkål
gulerødder
Selleri
Grønne
svampe
Løg
Ærter, Grøn
Græskar
rutabaga
Squash, sommer
Squash, Winter
Søde kartofler
Majroe

Tilberedning af frosne grøntsager: Generelle retningslinjer

Generelt er det bedst at bruge så lidt vand som muligt, og kog indtil grøntsagerne er færdige til din tilfredshed. Det er ikke nødvendigt at tine frosne grøntsager først, men måske vil du tine greens lidt for at adskille blade. For de fleste frosne grøntsager, brug 1/2 kop vand til hver 2 kopper grøntsager.

Bemærkelsesværdige undtagelser:

Brug 1 kop vand til hver 2 kopper lima bønner.
Corn på cob bør koges med nok vand til at dække helt.

Grøntsagsstørrelse kan betydeligt forkorte eller forlænge tilberedningstiderne.

Her er nogle grundlæggende tider:

• Spinat - 3 til 4 minutter
• Snuppe greens - 15 til 20 minutter
• Andre greener - 10 til 12 minutter
• Summer Squash eller Courgette - 8 til 12 minutter
• Store lima bønner, skåret snap bønner, broccoli, gulerødder, blomkål, majs og ærter - 3 til 10 minutter.