Sådan forlænges friske limbønner
Et af de ældste bønner, der kommer ud af den nye verden, lima bønner, også kendt som smørbønner, har en buttery, næsten kødig tekstur med en plump, nyrelignende form. Bønnerne, opkaldt efter Lima, Peru, hvor de stammer fra, er generelt i sæsonen gennem efterårsmånederne, indtil de første frost ramte.
Hvis du kan få dine hænder på en levering af friske lima bønner, vil du måske overveje at lagre nogle til senere, måske til en succotash eller gryderet til Thanksgiving, jul eller senere om vinteren.
Shell og Sorter
Normalt vil 4 pund uhellede rå limabønner give ca. 2 pints friske bønner, så planlæg derefter.
Skyll derefter lima bønnerne i almindeligt koldt eller lunkent vand. Du kan beskytte bønnen ved at poppe poden åben med din tommelfinger og glide bønnerne ud. Derefter kan du sortere lima bønner i grupper af små, mellemstore og store bønner. Dette er et vigtigt skridt, da madlavningstiden på en lille limabønne varierer meget fra en stor limebønne.
Blanch
Enzymer, en nødvendig komponent til fordøjelsen af næringsstoffer, er også grunden til, at grøntsager taber farve og smag, selv når de fryses. For at stoppe den enzymatiske proces skal grøntsager blancheres.
For at blanchere, eller parboil, lima bønner, skal du fylde en stor kedel med 1 gallon vand og bring det til en rask koge. Blancher ikke mere end 1 kilo lima bønner pr. 1 gallon vand ad gangen. Placer dem i en kurv, sil eller osteklange og nedsænk dem i kogende vand.
Dæk potten og kog den. Tilberedningstider varierer afhængigt af bønnes størrelse. Små lima bønner har brug for 2 minutter, mellemstore bønner har brug for 3 minutter, og store bønner har brug for 4 minutter. Fjern hurtigt, nedsænk bønnerne i en stor skål eller dyb gryde med isvand for at afkøle hurtigt og stop kogningen.
Når grøntsagerne er grundigt afkølet, fjern, afløb og klap tør.
Hold bønnerne kølet i køleskabet, hvis du planlægger at bruge dem inden for et par dage.
Pak og fryse
Du kan pakke de kølede grøntsager i beholderen, du køler dem ind efter blanchering, eller en bedre mulighed er at hurtigfryse eller tørre pakke bønnerne. Disse metoder kan forhindre klumping og gøre det lettere at bruge små mængder fra beholdere.
Arranger de blancherede og kølede limabønner på et pergamentforet bagværk eller bakke i et enkelt lag. Frys ved -20 F eller så lavt som din fryser tillader. Når du er frosset, pakk i fryserbeholdere eller poser, der efterlader 1 tommer af hovedrummet.
Lima bønner kan holdes frosset op til ni måneder i en lynlås plastpose i en almindelig fryser og op til 14 måneder i en vakuumpakket taske i en dyb fryser.
Madlavning fra frosset
Generelt er det bedst at bruge så lidt vand som muligt, og kog grøntsagerne, indtil de er færdige til din tilfredshed. Det er ikke nødvendigt at tine frosne grøntsager først.
Som en tommelfingerregel kan du bruge 1 kop vand til hver 2 kopper limabønner. Afhængigt af mængden du planlægger at lave, skal du overveje at lave store limabønner i 3 til 10 minutter. Mindre bønner vil tage mindre tid.
Lima Bean Opskrifter
Succotash, som regel en lima bønne og majs side skål, er nok den mest almindelige fremstilling af lima bønner på de fleste amerikanske tabeller.
Der er få opskrifter til succotash: bagt succotash , cremet succotash opskrift og succotash med okra .
Andre side retter ideer er grillede lima bønner og cremet lima bønner .
Nogle hovedretter idéer, med sydlige flair, omfatter skinke og lima bønne bage og skinke og lima bønnesuppe .