Den korn, der vokser på træer
Når du tænker på at lave dit eget mel, forestiller du sandsynligvis, at der høstes korn, vinder det og sliber det. Det er en lang (og nogle kan måske sige kedelig) proces. Men at lave din egen kastanjemel er overraskende let.
Om Kastanjer
Kastanjemel har historie. Forskellige sorter af kastanjer vokser gennem den tempererede zone, og mange kulturer har gjort brug af møtrikken som fødevarekilde. I Nordamerika lavede indianerne mel fra de tørrede nødder og spiste hele nødderne som grøntsager.
(Det var før kastanjebrunen udryddet vores oprindelige kastanje .) I Europa blev kastanjemel generelt betragtet som en hungersnødsmad, en fattig persons erstatning for hvedemel. Ikke på grund af smag (det er lækkert), men fordi kastanjemel indeholder ingen gluten, hvilket betyder, at den ikke stiger. Ethvert brød lavet med kastanjemel alene vil være fladt, og tilsyneladende blev flatbread undervurderet i det 18. århundredes Europa.
Kastanjer har højt indhold af kulhydrater, lavt fedtindhold og har ingen kolesterol. Da manglen på gluten betyder, at kastanjemel ikke vil stige som almindeligt mel, så prøv at bruge det i flade applikationer som crepes, polenta, pasta og pandekager. Det kan også erstattes med op til 20% af det almindelige mel i en opskrift for at tilføje en lys sødme til bagværk, som kastanjebundkage .
Nogle kalder kastanjer den "korn, der vokser på træer." Hvis du fandt en særlig flot kastanjehøst i år, så prøv at lave dit eget mel.
Det er let, glædeligt og meget velsmagende.
Gør melet
Hvis du allerede har skrællet dine kastanjer, spring over dette afsnit. Hvis du starter med friske rånødder (jeg antager, at du forlod disse spiky skaller tilbage i skoven et eller andet sted), brug en serrated kniv til at lave en X på den flade side af hver møtrik, og læg dem på et kiksark .
Ved skæring af peeling kan damp slippe ud af møtrikkerne og forhindre dem i at eksplodere i ovnen. Rist kastanjerne ved 400 ° C i 25 minutter. Du vil bemærke, at skindene begynder at skrælle fra X. Skallerne og den indre hud kommer let ud, når møtrikkerne stadig er varme. Hvis de køler ned og stiver op, skal de zappes i mikrobølgeovnen i 30 sekunder for at genopvarme og gøre skindene smidige igen.
Jeg skærer hele nødder i halvt, før de tørrer dem for at fremskynde dehydreringsprocessen. Spred dine skrællede og skivede nødder på et dehydratorark og tør ved 105 F i 12-24 timer. Hvis du ikke har en dehydrator, skal du tørre dem på et kogeplade i ovnen med den lavest mulige indstilling. Du ved, at de er færdige, når møtrikstykkerne er så hårde, at du ikke kan bryde dem i halvdelen med dine fingre.
Slib dine tørrede kastanjer med en krydderier eller blender, indtil melet når den grad af finhed du har brug for til din valgte opskrift. Hvis du laver polenta, skal du stoppe, når melet har en tekstur svarende til majsmel. Hvis du vil prøve denne Chestnut Pound Cake , skal du holde slibning, indtil det er super fint.
Kastanjemel skal opbevares frosset eller køles. På den måde kan den opbevares i op til seks måneder.