Mos kartofler gør en dejlig side skål-cremet, fluffy og fyldt med buttery smag. Men på trods af gode hensigter kan de nemt vise sig gummi, tung og næsten uspiselig. Følg et par forsøgte og sande tips og tricks for at holde dine kartofler lys og lækker.
Start med den rigtige kartoffel
Russetter , også kaldet Idaho eller bager kartofler, gør de fluffigste Mos kartofler . Det høje stivelsesindhold og den lave fugtighed resulterer i en tørre tekstur og lettere mos.
Undgå lavstivelse, kartofler med høj fugtighed, såsom rød salighed eller hvide kartofler, som har brug for mere sprudlende mashing for at bryde dem ned, eventuelt overarbejde stivelsen og gøre dem klæbende.
Yukon Guld kartofler indeholder et medium niveau af stivelse og relativt lav fugtighed, men med en tyndere hud og en naturligt cremeagtig tekstur. Nogle kokke foretrækker at opgive noget af fluffiness af russet til fordel for Yukon Golds flødere tekstur, naturligt buttery smag og attraktiv gul nuance. For de bedste af begge verdener, overveje at kombinere de to. Yukon Golds gør også et godt valg for dem, der foretrækker at holde skindene.
Skrub og skræl rå russetter, så skære dem i ensartede 1- til 2-tommers bidder, så de koger jævnt. Placer dem i en gryde med koldt vand for at dække, så bring dem til en fuld kogepølse. Reducer varmen lidt, og hold dem konstant lavt koge i ca. 20 minutter, eller indtil du kan indsætte en kniv uden modstand.
Tøm dem grundigt, og send dem tilbage til den varme krukke, og bevæg dem forsigtigt i et øjeblik eller to, indtil hele fugtigheden fordamper.
Alternativt kan du bage rystede russetter i deres skind i en 400 F ovn i cirka en time, eller indtil en kniv glider let ind. Lad dem køle af og del dem derefter i halv længde og skub kødene ud for mashing.
Denne metode eliminerer behovet for at skrælle kartoflerne, og skære forberedelsestiden betydeligt.
Stol på tillidsteknikker
Mashing kartofler med blender, hånd mixer eller food processor nedbryder cellerne og frigiver stivelse, hvilket giver dig kartofler med konsistens af tapetpasta. En ricer, fødevarefabrik eller håndmasker udgør mindre en trussel end de metalblade, der hvirvler ved tusindvis af omdrejninger pr. Minut. Hvis du planlægger at bruge en fødevarefabrik, kan du springe over skridtet med at skrælle kartoflerne, før du koger dem. Ricer og fødevaremølle giver begge en silkere tekstur end en håndmasker, som kan efterlade et par små klumper. I alle tilfælde ønsker du at behandle kartoflerne så forsigtigt som muligt for at undgå at arbejde dem i en tilstand af gumminess.
Hold smeltet smør varmt, før det tilsættes til kartoflerne. På samme måde skal du varme enhver creme, du planlægger at tilføje til lige før dampning, og bland det derefter i kartoflerne, mens det stadig er varmt.