Smør er den vigtigste ingrediens i næsten alle traditionelle bageopskrifter, der bruges til brød, brownies , kager, kager, cupcakes, hurtigbrød og næsten alt andet, og de fleste mælkefrie opskrifter bruger enten olie, sojabønner eller forkortelse til at stå i til smør i en given opskrift, til tider nedskæring af fedtet med pureede frugter som æbler, bananer eller datoer. Af sundhedsmæssige grunde foretrækker mange mennesker at anvende flydende olier som canola og olivenolie i stedet for smør til mælkefri bagning, og i mange tilfælde vil det stadig producere fantastiske resultater, men det er også ofte, at det ikke kan stå i for smør alene.
Hvornår skal du bruge olie og hvornår skal du bruge margarin
Så hvornår er det okay at bruge olie, og hvornår er det bedre at bruge margarin og forkortelse?
Først og fremmest for at forstå, hvordan man korrekt erstatter smør, er det vigtigt at have en forståelse for, hvordan den virker i forskellige bagningsopskrifter. I de fleste opskrifter til kager, cupcakes og hurtigbrød er processen med cremer smør med granulat ekstremt vigtigt for at opnå den lige stigende, rige, svampede tekstur, der er så definitiv af disse produkter. Det er i løbet af 3 til 5 minutter at suge sukkeret i smørret, indtil det er "fluffy", at sukkergranulerne skæres ind i smøret og lukker det tætte fedt for at give kager en rig tekstur og smag, der også vil stige.
Bagningskager uden smør
Det er på grund af dette "creaming" -trin, at det kun bliver problematisk at bruge olie alene i stedet for smør til kager og cupcakes i stedet for margarin eller forkortelse.
Olier fungerer generelt bedst i opskrifter, der bruger flydende sukkerarter såsom honning, ahornsirup, melasse eller andre sirupper sammen med bagningsmidler, et andet fast fedt som jordnødder og en slags emulgerende ingrediens som æg eller ægsubstitutter , ligesom i dette lignende Denne mælkefri gulerodskage, der bruger en kombination af jordnødder, olie, æggehvide og pureed frugt for at opnå både fugt og løft uden at ofre teksturen.
At adskille æg , slå æggerne med sukker eller sødemiddel og derefter folde æggehviderne ind i de andre ingredienser er en anden god måde at give dine oliebaserede kager på og hurtigt brød både rigdom og løft og gør det muligt at bage uden at bruge margarin eller forkortelse .
Det er ofte tilfældet, at oliebaserede veganske og mejerifrie kager , der ikke bruger æg, virker lidt tætte eller mangler smelte-i-mund-rigdom hos dem, der er lavet med smør, men dette problem kan afhjælpes ved at kombinere olie med en slags fast fedt, såsom jordnødder eller chokolade. Denne mejeriprodukter med frugtkager, foderkage , bruger for eksempel smeltet mælkefrit chokolade, olie og soja yoghurt sammen med tørre ingredienser og har derfor rigelig sødme og krop, mens de stadig er fugtige og rige. Det opnår sin stigning ved at bruge kombinationen af bagningsmidler og soja yoghurt, og ved at bruge chokoladen sammen med olien og lidt sukker kommer den ud hverken tæt eller tør.
Bagning Cookies uden smør
Cookies og shortbreads bruger traditionelt smør til rigdom og tæthed, men afhænger mindre af smør til den "lift" der kræves i opskrifter som kager. Derfor er cookies ofte meget nemmere at lave mælkefrit, og simpelthen at erstatte smørret med margarine eller vegetabilsk forkortelse gør næsten altid tricket.
Brug af olie med succes i mælkefri cookieopskrifter afhænger dog, ligesom med kager, af en god del af de øvrige ingredienser, der findes i opskriften. Brug af olie i opskrifter med flydende sirupper og jordnødder vil producere en cookie med en shortbread tekstur, mens du bruger olie i kombination med æggeblommer og enten flydende sødemiddel eller granuleret sukker vil producere en blød og sej cookie med en kageagtig tekstur. Hvis du vælger at bruge olie og flydende sødemiddel uden æg, i de fleste tilfælde og afhængigt af antallet af tørre ingredienser, du bruger, vil du enten producere en tynd, sprød cookie eller en cookie med en muffin-top tekstur.
Generelt er der i cookieopskrifter og andre tætte, søde dessertopskrifter som tærde dej og cobblers , med margarine og forkortelse det bedste valg. Undtagelsen fra denne regel er at bage cookies, der ikke bruger bagningsmidler eller er ment at være noget tætte og tørre, ligesom disse mælkefrit fingeraftrykkekage eller denne mælkefri chokolade og Ginger Biscotti.
Bagning af kiks og bagværk
For rige bagværk, der bruger bagningsmidler eller gær og lidt eller intet sukker eller sødemiddel, såsom kiks og kager, ved hjælp af olie, vil det virkelig efterlade det færdige produkt mangler i både tekstur og smag. Disse opskrifter er uendeligt mere vellykkede ved hjælp af soja margarine eller forkortelse end noget andet. Ved at kombinere olie med jordnødder i kiks eller kageopskrifter tillader det ikke den blomstrende brødlignende tekstur, der definerer disse bagværk, og ved at bruge ekstra æg til rigdom vil det ikke tillade den ønskede tørre struktur og vil frembringe en noget kageagtig konsistens. Virkelig, olie gør bare ikke disse produkter retfærdighed. Det er ikke at sige, at olie ikke kan bruges i disse opskrifter, men snarere at mens du stadig producerer noget velsmagende, vil det simpelthen være meget anderledes end det traditionelle produkt, end hvis du havde brugt soja margarin, forkortning eller et andet halvfast fedtstof der ligner mere smør.
Usaltet smør versus Margarine
Endelig kalder de fleste bagningsopskrifter usaltet smør , og alle sojabønner og forkortelser, vi har stødt på, er ikke usaltede. For at tage højde for denne forskel skal du blot reducere mængden af salt i en given opskrift med ¼ t. pr. ½ kop margarine.
Sidst men ikke mindst: Kokosolie er virkelig en af de eneste undtagelser fra alle ovenstående regler. Kokosolie svarer til smør, fordi det er fast, når det er koldt, halvfast ved stuetemperatur og flydende ved opvarmning, og det virker så godt i stort set alt, fra kager og kager til vegetabilske retter. Det er dyrt, så prøv at købe det på engrosforretninger eller når du er på salg.