For folk, der søger at reducere deres kolesterol og fedtindtag, kan bytte æg til en æg-erstatning virke som en god løsning. Ægstatning er opført i mange lavfedtfattige eller lavt kolesterolopskrifter som et alternativ til hele æg. Hvis du går vegan eller har æg allergi, overvejer du måske at bruge et æg-erstatning - men ved du, hvad det er lavet af?
Ægget erstatning sælges i kartoner i kølesektionen i købmanden, og væsken indeni ser meget ud som slagteæg.
Med ordet "erstatning" i sit navn, kan du forvente, at der ikke er spor af æg i produktet. Du ville dog være forkert.
Æggeblommen er på dig
Du kan blive overrasket, når du kigger på ingredienslisten på bagsiden af en æggesubstitutionsbeholder. De fleste ægsubstitutionsprodukter indeholder for det meste æggehvider, så hvis du har en ægallergi eller spiser veganer, er dette ikke et egnet æg-alternativ. Idéen er, at de "usunde" dele af ægget er blevet elimineret og erstattet med kun de næringsrige elementer af et æg.
Hvis du leder efter en mad til at tage plads til æg, skal du søge produkter med sætningerne "æg erstatning" eller "veganer" på emballagen. Disse varer indeholder slet ikke æg og er sikre for dem med ægallergi såvel som folk, der udskærer animalske produkter fra deres kost.
Ikke et sundt alternativ
Ægget erstatning blev oprindeligt tænkt som et fremragende alternativ til æg, hvis du ønsker at skære dit indtag af fedt og kolesterol, som er koncentreret i æggens æggeblomme.
Men nyere undersøgelser har vist, at æggeblommen har fået lidt af en dårlig rap. Faktisk er et helt æg kendt for at reducere risikoen for kardiovaskulær sygdom og kræft (det er højt i antioxidanter) såvel som lavere blodtryk.
Æg kan være højt i kost kolesterol , men deres virkning på blod kolesterol er minimal i forhold til fødevarer, der er højt i mættede og transfedtstoffer.
Hvis du har højt kolesterol, anbefales det at spise æg med moderation. Multi-æg retter som omeletter og frittatas, som ofte indeholder ost eller andre højt fedtindholdet højt kolesterolindhold, er gode kandidater til at bruge ægsubstitut, i det mindste delvist, men at vælge en ren version (såsom 100 procent æggehvider ) er nøglen.
Hvad er der i æg-erstatning?
Æg substitutionsprodukter såsom Egg Beaters mærke indeholder 99 procent æggehvider. Den anden procent omfatter udefineret "naturlig smag", farvestoffer, krydderier, salt, løgpulver, xanthangummi og guargummi . Mange næringsstoffer tilsættes for at kompensere for dem, der går tabt af æggeblommen, så æggestoffer vil normalt indeholde varierende mængder af jern, zink, folat, thiamin, riboflavin og vitaminer A, E, B6 og B12 og har en tilsvarende mængde af protein som hele æg. Imidlertid betyder alle disse additiver, at ægsubstitut er en forarbejdet fødevare. Og vi ved alle, at forarbejdede fødevarer er noget, vi skal undgå, når vi spiser en sund kost.
Vær sikker på at læse etiketten
Hvis du beslutter dig for at bruge en ægstatning, skal du sørge for at kontrollere etiketten på kartonen for at se om den er lav nok i fedt, og også for at se, om ægsubstitutet passer til alle dine behov.
Mens nogle mærker, som Egg Beaters, ikke indeholder fedt eller kolesterol, bruger andre vegetabilsk olie som ingrediens, hvilket øger fedtindholdet, selvom fedtet stort set er umættet.
Nogle æg-substitutionsprodukter er gode til at tilsætte hævningskvaliteter til bagværk, men medmindre æg-erstatningen også indeholder tilsat lecithin, som normalt findes i æggeblommer, kan det ikke virke som emulgeringsmiddel eller fortykningsmiddel. Dette gør også æg erstatning uegnet til vanilter. I disse tilfælde er det klogere at erstatte nogle af hele ægene i stedet for alle æg i en opskrift, hvis du har brug for at sænke fedt- og kolesterolindholdet.
Æg til flydende æg erstatning
Når du bruger en flydende æg erstatning, skal du vide, hvor meget der svarer til antallet af æg, der kræves i en opskrift. Brug af et par generelle retningslinjer gør det nemt at erstatte æg med æg erstatning i dine yndlingsopskrifter.
- 1 stort æg = 1/4 kop æg erstatning
- 2 store æg = 1/2 kop æg erstatning
- 4 store æg = 1 kop æg erstatning
- 8 store æg = 1 pint karton æg erstatning