Denne klassiske græske forretter (eller meze) kaldet dolmathakia (dol-mah-THAH-kya) er drueblade fyldt med ris, pinjekerner og friske urter. De kan tage lidt tid til at forberede sig, men de er værd at gøre. Server dolmathakia koldt eller ved stuetemperatur .
Brugen af druer blade til at pakke mad går tilbage til Alexander The Greates dage. Dolma hedder en hel gruppe fyldte vegetabilske retter, men dolmadaki er specielt retter lavet ved at indpakke enten drue eller kålblade omkring en fyldning. Dolmadaki kan laves på mange forskellige måder ved hjælp af hakket kød, grøntsager, nødder, urter og krydderier.
Mens amerikanere har tendens til at tænke på fyldte druerblad som en græsk delikatesse, kan dolmadaki være opstået i Tyrkiet eller Armenien. Der er helt sikkert mange variationer på parabolen fra Persisk Golf, Egypten, Syrien, Libanon, Irak og Iran.
Der er mange variationer på ingredienserne nedenfor. For eksempel, hvis fyrretræer ikke er let tilgængelige, overvej at bruge korn, rosiner eller endda linser.
Hvad du skal bruge
- 50 til 60
- friske druer blade (eller 1 16-ounce krukke brined druer blade (Brined druer blade er pakket i vægt, så mængden vil variere fra krukke til krukke)
- 1 kop olivenolie (opdelt)
- 6 store løg (hakket)
- 1 1/2 kop langkornet ris (ubehandlet)
- 1 kop frisk persille (hakket)
- 1/2 kop frisk dill (hakket)
- 1/2 kop pinjekerner
- 2 spiseskefulde tørrede mynte
- 1 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk friskmalet sort peber
- Juice af to citroner
Hvordan man laver det
- Hvis du bruger brune druer blade, skylles bladene godt for at fjerne saltlage. Læg bladene i kogende vand og kog i 3 til 5 minutter for at blødgøre dem og gøre dem mere bøjelige. Fjern fra vand og sæt til side.
- I en stor stegepande, over medium høj varme, varme 1/2 kop olivenolie. Sauté løgene indtil gennemsigtig, cirka 5 minutter. Rør i ris, persille, dill, pinjekerner, mynte, salt og peber. Fjern fra varme og rør i citronsaft. Lad fyldningen køle af.
- Læg bunden af en tung gryde med 2 eller 3 druer blade (brug de brudte eller revne dem til dette).
- Rull Dolmathakia : Placér et blad med stilken mod dig på en flad overflade. Undersiden af bladet skal vende opad. (Bladets vener hæves på undersiden.) Ved hjælp af punktet på en skarp paringkniv skal du klippe bladets stamme ud. Overlappe de nederste to sektioner af bladet mod midten.
- Placér en spiseskefuld med at fylde i nederste midten af bladet lige over stammen. Fold bunden op for at dække påfyldningen. Fold siderne ind mod midten.
- Fortsæt med at rulle pakken op mod toppen af bladet.
- Placer rullerne i lag, søm-side ned, i gryden.
- Hæld resterende 1/2 kop olivenolie over dolmathakiaen og nok vand til at dække dem med ca. 1 tommer. Anbring en omvendt varmebestandig plade oven på rullerne for at holde dem nedsænket i vandet. Dæk kastrullen og kog den. Sænk varmen og lad den simre over lav varme i 45 minutter til 1 time eller indtil bladene er ømme og rispåfyldningen er kogt igennem.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 3811 |
| Total fed | 280 g |
| Mættet fedt | 36 g |
| Umættede fedtstoffer | 173 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 3.678 mg |
| Kulhydrater | 317 g |
| Kostfibre | 77 g |
| Protein | 62 g |