Fufu er en vigtig mad i det meste af Vestafrika, og det fulgte vestafrikanske slaver, da de kom til Caribien. Det kan gøres med nogen af de stivelsesholdige bestemmelser som plantains , cassava eller malanga, men denne opskrift er lidt anderledes - det kræver ægte yams .
Den traditionelle metode er at koge yamsene og pund dem i en træmørtel, indtil de er glatte og klæbende som dej. De kan serveres med gryderet eller suppe. Det er sædvanligt at spise fufu med rene hænder - dette er en fingerføde i den mest sande betydning af udtrykket. Træk en kniv dej ud af størrelsen af en kvart. Rul det i en bold i din hånd, og lav derefter et indrykk i bolden med din tommelfinger. Skru op gryden og nyd.
Tænk på fufu som en version af en amerikansk dumpling. Jeg har moderniseret denne opskrift ved at bruge en fødevareprocessor, hvilket reducerer mængden af arbejde involveret.
Hvad du skal bruge
- 2 pounds yams
- Frisk jord sort peber efter smag
- Salt til smag
- 1 tsk olivenolie
Hvordan man laver det
- Fyld en gryde halvvejs med koldt vand.
- Skræl yams. Pas på med kniven eller peeler - yams kan være glat.
- Skær de skrællede yams i stykker. Placer klumperne i vandet i gryden.
- Bring vandet og yamsene til kog over høj varme. Fortsæt kog, indtil yams er bløde, cirka 25 minutter.
- Fjern yams og reserver om en kop vandet. Lad yams køle af.
- Placer de afkølede yams i en stor skål sammen med saltet, peber og olivenolie.
- Bland ingredienserne ved hjælp af en kartoffelmasker. Bare rolig, hvis blandingen ikke ligner dej lige endnu.
- Placer fufu-blandingen i en fødevareprocessor eller blender. Puls kort for at fjerne eventuelle klumper. Må ikke purée. Brug en lav hastighed / indstilling.
- Placer yam-blandingen tilbage i skålen og slå den med en træsked, indtil den bliver glat. Blandingen skal blive klæbrig og lidt elastisk. Det er ok at bruge dine hænder til at få det til dette punkt.
- Form fufuen i bolde af samme størrelse. Server med din yndlings caribiske suppe eller gryderet .
Tips og serverforslag
- Du kan bruge smør eller margarine i stedet for olivenolie i en knivspids, men olivenolie er bedst.
- Server fufu med traditionel kohælssuppe , kogt lav og langsom, indtil kohælen bliver øm, og det gelatineholdige kød kommer væk fra benet.
- Kombination af fufu med tripesuppe fungerer også godt. Denne suppe opskrift er et testamente for, hvordan alle dele af et slagtet dyr bruges i karibisk madlavning.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 519 |
| Total fed | 27 g |
| Mættet fedt | 10 g |
| Umættede fedtstoffer | 12 g |
| Kolesterol | 202 mg |
| Natrium | 272 mg |
| Kulhydrater | 0 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 65 g |