Sådan fortæller du disse to knolde
Mange gange bruges navnene "sød kartoffel" og "yam" udvekslet i samtale, i madlavning og endda i supermarkedet. Men de er virkelig to forskellige grøntsager. Faktisk, selv om de begge er rodfrugter, tilhører de to forskellige plantefamilier - søde kartofler er fra morgenen ærefamilien, mens yam er relateret til liljen. Yams er sødere end søde kartofler, vokser meget større og er også ernæringsmæssigt dårligere.
Det faktum, at yams og søde kartofler er mislabeled på dåser og i opskrifter kan forårsage en masse forvirring. Sådan fortæller du dem og koger dem ordentligt.
Søde kartofler
Søde kartofler tilhører slægten Ipomoea . De antages at have oprindelse i Central- eller Sydamerika og er populære i det amerikanske syd og er tilgængelige over hele kloden.
Solgt hele året, søde kartofler har en længere holdbarhed på grund af en hærdningsproces efter høst, hvilket øger deres lagerevne over et år. Du finder søde kartofler, der er pre-peeled og kogte og solgt i dåser eller frosne.
Der er to hovedtyper søde kartofler, der begge er aflange gule eller orange knolde, der spidser til et punkt i hver ende. Den lysere-skinnede søde kartoffel har en tynd, lys gul hud og lysegult kød. Det er ikke sødt og har en tør, smuldrende tekstur, der ligner en hvid bagning af kartoffel. Den mørkere-skinnede sort (som oftest og fejlagtigt kaldes en yam) har en tykkere, mørk orange til rødlig hud med et sødt, livligt orange kød og en fugtig tekstur.
Nuværende populære søde kartoffelsorter omfatter Goldrush, Georgia Red, Centennial, Puerto Rico, New Jersey og Velvet.
Den søde kartoffel bruges i både salte og søde retter, oftest bagt, moset eller stegt. Når det er renet, kan det bruges i supper samt bagværk og desserter, herunder selvfølgelig sød kartoffelkage.
Det er også blevet en hæfteklammer på Thanksgiving bordet, oftest som sød kartoffelgryde med marshmallows.
Yamsrødder
Den ægte yam er knolden til et tropisk vinstok (Dioscorea batatas) og er ikke engang fjernt forbundet med søde kartoffel. Det er en populær grøntsag i Latinamerika og Caribien markeder, med over 150 sorter tilgængelige over hele verden, og langsomt bliver mere almindeligt i USA.
Yam tuber har brun eller sort skællet hud, der ligner bark af et træ og sort hvid, lilla eller rødt kød, afhængigt af sorten. De er hjemme vokser i tropiske klimaer, primært i Sydamerika og Caribien, samt Afrika, hvor de stammer fra. På spansk benævnes de batata, boniato og ñame. Generelt sødere end den søde kartoffel, denne knol kan vokse over syv meter i længden og top 150 pounds.
En hæfteklamme i afrikansk køkken, yams er oftest kogt, stegt eller stegt. Deres lange holdbarhed på 6 måneder giver dem mulighed for at være en pålidelig fødekilde i tider med dårlig landbrug - yam er en meget vanskeligere afgrøde at høste end søde kartofler. Lilla yams findes i Japan, Indonesien, Vietnam og Filippinerne og bruges ofte i desserter.
I dele af USA, hvor yams ikke er populære, bærer de fleste store supermarkeder dem ikke - for at finde yams skal du gå til specialmarkeder, der sælger caribiske, asiatiske eller afrikanske fødevarer.
Forvirringens rødder
Fra de afrikanske ord njam, nyami eller djambi, der betyder "at spise" kommer det engelske ord "yam". Afrikanske slaver i Amerika begyndte at kalde den indfødte søde kartoffel "yam", fordi den mindede dem om den fødevareklammer, de vidste i Afrika. Af denne grund er hele ordet almindeligt anvendt på søde kartofler i hele det amerikanske syd.
Interessant er forvirringen ikke begrænset til Amerika. Den berømte "lilla yam" i Okinawa er også en sød kartoffel og ikke en sand yam. I Malaysia og Singapore refererer "yam" til taro. Og i New Zealand kaldes oca'en en yam.