Krøllet endiv (ellers kendt som frisée eller endive salat) bruges oftest i Holland til at lave en traditionel vinterret kaldet andijviestamppot . Den kloge kontrast mellem de lidt bittere kant af de krøllede grønne cikorie blade og den kremfulde rigdom af kartoflerne er, hvad der virker her.
Mange traditionelle andijviestamppot opskrifter kombinerer simpelthen kartoffelmos og rå krøllet endiv med lidt smør, mælk, muskatnød og krydderier. Ja, det er klassisk komfortføde på det enkleste, og det er ikke noget at undskylde om. Du kan også tilføje små kuber af ung Gouda-ost for at berige skålen, hvis du har det lyst. Vi kan lide at servere andijviestamppot med små strimler stegt røget bacon, men det kan også kombineres med dine yndlingskødboller, pølse, rookworst og sovs.
Du skal bruge en stor suppepotte, en saladspinner, en skarp kokkens kniv, en kartoffelmasker og en træsked.
Hvad du skal bruge
- 3,3 lbs./1.5 kg. kartofler (floury)
- ½ lbs ./250 g. endiv (krøllet)
- 10,5 oz. / 300 g. bacon (røget)
- 2 kopper / 475 ml. mælk
- 2 spsk. smør
- Knude af muskatnød (frisk revet)
- Salt og hvid peber efter smag
Hvordan man laver det
- Vask og skræl kartoflerne og skær i stykker af samme størrelse for jævn madlavning. I en stor suppepotte, kog kartoflerne i saltet vand i 20 minutter.
- I mellemtiden vasker du hovedet af krøllet endiv grundigt under koldt rindende vand for at slippe af med hele jorden - du vil ikke have den griste tekstur i din færdige skål. Trim eventuelle grove stængler og kassér eventuelle brune blade. Spin salaten forlader tørret ved hjælp af en salat spinner. Med en skarp kniv skal du klippe den krøllede ende i tynde strimler.
- Stek baconet i en stegepande, indtil det er lige sprødt. Tøm på køkkenpapir og smuldre i små stykker. Varm mælken i en lille gryde.
- Dræn, ryst og tør kartoflerne med køkkenhåndklæder, før du mashing med en kartoffelmasker eller ricer. Arbejd hurtigt, tilsæt den varme mælk og smør. Smag med muskatnød, salt og hvid peber.
- Bland den rå, krøllede endiv gennem den kogte kartoffelmassage. Tilsæt baconet, bland igen, og tjen rørene varmt.
Tips:
- Har du altid tænkt på stamppotten som usundt? Tænk igen. Kartofler er fyldt med kalium og C-vitamin, mens krøllet endiv er rig på folat, fiber og vitaminer A og K. Alt det, og de er også et sparsomt valg.
- Hjerte stamppotten er normalt nydt som et hovedmåltid i Holland, men intet stopper dig fra at betjene dette som en vegetabilsk sideskål eller som en måde at få nogle resterende kartofler gå videre dagen efter. Varm simpelmos i mikrobølgeovnen, og tilsæt derefter de rå, krøllede, endive og kogte baconbitar lige før servering, og sæson efter smag.
Følg os på Social Media:
For de friskeste nederlandske Food News, kom med det hollandske mad samfund på Facebook, tjek vores mad billeder på Pinterest.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 894 |
| Total fed | 44 g |
| Mættet fedt | 18 g |
| Umættede fedtstoffer | 18 g |
| Kolesterol | 144 mg |
| Natrium | 1.354 mg |
| Kulhydrater | 71 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 52 g |