På trods af det ulige navn er huesos de santo eller "saint's bone" lækre godbidder. Spanskerne spiser traditionelt dem den 1. november, All Saints Day. Det er den dag, hvor familier samles og besøger deres kære grav. Det sjove navn på denne søde kommer fra udseendet af en hvid knogle på ydersiden og er fyldt med en klæbrig gul påfyldning.
For at forberede disse søde "knogler" bliver der først lavet en marcipanpasta lavet af mandler og sukker. Efter afkøling rulles maripanen ud og formes til rør. Slåede æggeblommer og sukker opvarmes for at skabe en tyk pasta og derefter klemmes ind i de hule rør med en konditor .
Hvad du skal bruge
- 4 1/2 ounces jordede mandler, rå, skrællet
- 2 1/2 ounces vand
- 5 1/2 ounces granuleret sukker
- 2 æggeblommer
- 1/2 kop pulveriseret
- konfektørens sukker (til støvning)
Hvordan man laver det
Maripanforberedelse
- Køb skrællede rå mandler i butikken eller blancher rå mandler og fjern huden. Tør dem grundigt med papirhåndklæder. Mild mandlerne til et fint støv i en fødevareprocessor. Sæt til side.
- Hæld 1 1/2 ounce vand og 3 1/2 ounce sukker i en mellemstore kasserolle. Varm højt og kog under omrøring indtil sukker er opløst. Fjern fra varme og rør i jorden mandler. Sæt til side og lad afkøle. Når du er kølig til berøring, sæt i køleskabet for at afkøle i 30 minutter, så det er ikke så klæbrigt og lettere at arbejde med.
- Fjern marsipan fra køleskabet. Støv et bord generøst med pulveriseret sukker. Placer marcipan om bord og støv toppen med sukker. Rull marzipan ud til ca. 1/4-tommer tyk ved hjælp af en rullestift. Skær i kvadrater omkring 1 til 1,5 tommer.
- Ved hjælp af håndtag af en træsked sættes marcipan rundt om det og trykker på enderne for at forsegle og danner et lille rør. Fjern forsigtigt hvert rør fra håndtaget, og læg dem på et kiksark.
Fyldningsforberedelse
- Opvarm 3 kopper vand i en medium kasserolle. Hæld 1 ounce vand og 2 ounce sukker i en lille gryde og kog til kogning for at danne en sirup .
- Mens du venter på, at vand koger, brydes æggene i en varmebestandig skål og slår æggene. Hæld langsomt sirupen i æggene under omrøring med en gaffel eller wirepisk.
- Overfør skålen oven på det kogende vand for at lave et vandbad. Fortsæt med at røre æggeblommepåfyldningen, indtil den bliver meget tyk som en budding.
- Sked æggeblommen fylder i en konditorpose og presser påfyldningen i hver marcipanrør, fra hver ende.
- Score marcipanen ved hjælp af en gaffels tand, for at give det små kamme.