Der er ofte forvirring om forskellen mellem marcipan og mandelpasta, som er logisk, fordi de er meget ens med meget lignende ingredienser. De er ikke det samme, fordi mandelpasta ikke altid er marcipan, men marsipan er altid en slags mandelpasta. Teknisk mandelpasta har mindre sukker og æggehvider end marcipan og mandelpasta kan faktisk være en ingrediens i marsipan med ekstra sukker og æggehvider.
Disse produkter kan udløse både nød- og ægallergi, så det er vigtigt at være opmærksom på det, når de bruger dem til kager.
Marsipan og mandelpasta er ikke hæftesprodukter i de fleste nordamerikanske køkkener eller opskrifter, men er ret almindeligt i tysk, britisk og fransk køkken. I Tyskland er der rosenvand tilsat til jorden mandler og sukker. Fransk marcipan er produceret med sukker sirup i stedet for simple konfekture sukker, hvilket gør det færdige produkt hvidere i nuance og lettere i smag end sin tyske modstykke. Både tysk og fransk marcipan er enten kogte eller har en opvarmet komponent, mens britisk marsipan ikke er kogt i det hele taget. På trods af disse forskelle kaldes alle disse slutprodukter marzipan.
Almondpasta bruges traditionelt til at udfylde kager, kager, tærter og andre desserter. Det er dejligt, når det bruges i en chokoladekage som påfyldning. Det kan koges eller være ubehandlet afhængigt af opskriften og indeholder æg.
Almondpasta har normalt en dejlig særprægende mandelmag, der intensiveres ved tilsætning af mandelekstrakt i de fleste opskrifter. Marsipan er sødere end mandelpasta og kan rulles glat og draperes over kager svarende til fondant samt formet til dekorationer som frugt eller figurer.
Almond Paste
ingredienser
- 3 kopper blancherede mandler
- 3 kopper sigtet konditoris sukker
- 2 store æggehvider
- 2 teskefulde mandelekstrakt
- 1/3 tsk salt
Forberedelse
- Sæt blancherede mandler i en fødevareprocessor og puls indtil mandler er helt jordet i et glat måltid.
- Tilsæt sigtet florsukker, æggehvider, mandelekstrakt og salt og puls, indtil blandingen er meget glat og godt kombineret. Drej pasta ud på et bord og knæ forsigtigt ind i en bold.
- Placér færdig mandelpasta i lufttætte beholdere i køleskabet eller fryseren. Denne opskrift kan forblive i køleskabet i op til en måned eller i fryseren i tre måneder.
- Når du har brug for pastaen, tag den ud af køleskabet og bring den til stuetemperatur.
marcipan
ingredienser
- 2 kopper tilberedt mandelpasta
- 4 store æggehvider
- 6 kopper sigtet konditoris sukker
- 1 tsk ren vanille ekstrakt
Forberedelse
- Kneadrumstemperatur mandelpasta mod siderne af en stor skål for at blødgøre helt og bland derefter i æggehvider med dine hænder, indtil de er godt kombineret. Dette vil være ret rodet!
- Knæ i issukkeret en kop ad gangen og pas på at inkorporere hver kop helt inden du tilføjer den næste. Fortsæt indtil alt isingsukket er opbrugt.
- Tilsæt vanilje og ælt til marcipan er meget glat og bøjelig. Du må muligvis tilføje lidt mere issukker, hvis marcipan er for klæbrig.
- Sæt færdig marcipan stramt i plastfolie og opbevar i køleskabet, indtil du skal bruge det. Når du har brug for marsipanerne, fjern det fra køleskabet, lad det sidde ved stuetemperatur, indtil det blødgøres og æltes igen, indtil det er bøjeligt, men ikke klæbrigt. Knæ på en plade med majsstivelse, fordi issukker kan gøre marsipanet for tørt, hvis du kneader for meget ind i produktet. Du kan bruge gelfarvestoffer til at tynde marcipanet, uanset hvilken farve du har brug for.