Din guide til valg af mandler og holde dem friske
Mens de fleste af os tænker på mandler som nødder, er de faktisk de spiselige frø af mandeltræet, som er hjemmehørende i Mellemøsten, Indien og Nordafrika. Mandler er en alsidig mad, da de giver gode tilsætninger til både søde og salte opskrifter og endda sørger for en sund snack alt på egen hånd. Du kan finde mandler i mange former og former, og kunsten at vide, hvordan man vælger og opbevarer mandler, er at vide om forskellene mellem de forskellige typer.
Valg af de bedste mandler
Når du køber mandler, vil du opdage, at de sælges på få forskellige måder. For det første tilbydes de enten i skallen eller afskallet. Hvis de er afskallede, kan de være rå (eller naturlige), stegte eller blancherede. Hvis de er rå eller ristede, vil mandlerne have deres skind; hvis de blancheres, vil de være uden skind. Rå og blancherede mandler sælges på mange forskellige måder - hele, skiver, skåret eller halveret, og terninger eller hakket. De forskårne mandler er perfekte til let at tilføje til en opskrift, ideel til den travle kok. Til den friskeste smag skal du dog købe hele mandler og hugge eller skære dem før hver brug.
Når mandler bliver gamle, bliver de rancide. Sådan kan du finde ud af om dine mandler er forbi deres prime: Hvis du har mandler i skallen, skal du ryste en af dem; hvis det rattles meget, er chancerne for, at det er aldrende og krympende. For at tjekke for rancidity i en afskallet mandel, skær mandlen halvt og let efter en solid hvid tekstur hele tiden - hvis den er gullig eller har et honningkage mønster, er det forkælet og skal kasseres.
Der er ingen skade i at spise galde mandler, men de vil have en ekstremt bitter, ubehagelig smag.
Hvis du har valgt rå eller ristede mandler, vær ikke bange for huden. Selv om huden undertiden kan være bitter, kan den også have en behagelig smag og tilføje smag til opskriften. Så prøv møtrikken først, før du fjerner det ydre brune dæk.
Opbevaring af mandler
På grund af antioxidanterne i mandler kan disse nødder vare meget lang tid, hvis de opbevares ordentligt. På grund af deres høje fedtindhold risikerer de dog at blive rancid, hvis de ikke opbevares under passende forhold. Ifølge Almond Board of California kan pakkede rå mandler opbevares uåbnet på et køligt, mørkt sted i op til to år. Uåbnede ristede mandler kan opbevares under de samme forhold op til et år. Begge vil vare endnu længere, hvis de køles eller placeres i fryseren. Undgå at holde i et varmt spisekammer, da det vil fremskynde rancidity.
Når emballerede mandler er åbnet, skal du sørge for at sætte dem i en lufttæt beholder eller genlukkelig plastpose med luften udpresset og opbevares på et køligt, tørt, mørkt sted (helst i køleskabet) og brug inden for tre måneder. Det er vigtigt, at de er i tæt lukkede beholdere for at forhindre insektangreb samt lugtabsorption - mandler kan påtage sig lugtstoffer, hvis de udsættes for lange perioder. For maksimal holdbarhed, hold mandlene væk fra fugtige forhold.
Mere om mandler
Almond History
Almond Lore og Legends
Almond Forms and Health Issues