Der er en nem måde og en hård måde at lave hummer bisque på.
Den svære måde er ikke så hård i den forstand, at det er svært, da det er tidskrævende. Du starter med en levende hummer, og ting bliver endnu mere interessante derfra.
Du kan læse mere om teknikken , men det vigtigste ved at forstå det er, at der er masser af smag i hummerskallerne, og for at infusere din bisque med den mest intense, rige hummer smag, skal du bruge skaller, og det involverer en række trin.
Du kan også lave en bisque den nemme måde, som er at lave en grundlæggende béchamel og måske puree det med nogle kogte hummerkød og krydre det op og server det garneret med klumper af hummerkød og hakkede urter.
Der er også en mellemvej. Goldilocks måde, hvis du vil. Med denne metode kan du bruge friskt eller frosset hummerkød, og basen af suppen vil være en velouté , som er en slags sovs fremstillet af fortykkelse med roux . Hvis du kan få dine hænder på hummerbestand, har nogle store markeder og specialforretninger nogle gange dem i den frosne sektion - men du kan bruge købt fiskebestand, som i dag er ret bredt tilgængelig eller endda vegetabilsk bestand.
Jeg ville undgå at bruge kyllingebestand, fordi jeg ikke tror, at disse smagsoplevelser går sammen - kylling og hummer. Og mens jeg elsker surf og græs, tror jeg, at oksekødsprodukter ville gøre bisque for mørke.
Hvad du skal bruge
- 100 gram hummerkød (kogte, svarende til kødet af en gennemsnitlig hummer)
- 4 spsk usaltet smør
- 1/2 kop gulerod (finhakket)
- 1/2 kopløg (fint hakket)
- 3 spiseskefulde almindeligt mel
- 1/4 kop brandy
- 1 kvart hummer lager (eller fisk eller grøntsager)
- 1 løvblad
- 1 spiseskefuld tomatpasta
- salt til smag (kosher)
- hvid peber efter smag
- Garnér: Hakkede friske urter
Hvordan man laver det
- Smør smørret i en mediumpande og sauté gulerødderne og løgene, indtil de er bløde. Rør melet til dannelse af en roux, og kog i 2-3 minutter, omrør en gang imellem. Rør i brændeovnen, så lager og løvbladet. Simmer afdækket i 20 minutter.
- Fjern fra varme og belastning direkte til en blender. Tilsæt tomatpastaen og halvt hummerkød og puré indtil glat.
- Returner puréed suppe til gryde og tilsæt mere bouillon eller lager for at justere tykkelsen om nødvendigt. Rør resten af hummeren op og varme forsigtigt til en koge, indtil kødet opvarmes gennem. Sæson til smag med Kosher salt og hvid peber, ladle i håndterede skåle, garnér med hakkede friske urter, og server.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 298 |
| Total fed | 15 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 83 mg |
| Natrium | 738 mg |
| Kulhydrater | 21 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 11 g |