Vi elsker pho, især når det er lavet med tofu og masser af farverige grøntsager. Denne opskrift ligner den vegansk-venlige pho du kan støde på på din yndlings vietnamesiske restaurant. Sambal oelek giver det et krydret spark, så sørg for at smag i overensstemmelse hermed til din varme-niveau præference.
Dette gør en perfekt mængde til en middag til 2, eller tjen som en forretter til 4 personer.
Hvad du skal bruge
- 6 kopper grøntsag bouillon
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 hvidløg, skåret i meget tynde stykker
- 2 gulerødder, skrællet og skåret tyndt ind i lange disketter
- 10 broccolifloretter
- 1 tsk jord sort peber
- 1 tsk frisk revet ingefær
- 1 tsk jord kanel
- 2 stjerne anisebøller
- 2 til 3 heapende spiseskefulde sambal oelek (justér efter krydderpræference)
- 2 spiseskefulde sojasovs eller tamari, eller smag
- 1 tsk salt
- 8 ounce tynde risnudler
- 2 ekstra teskefulde sojasovs eller til smag
- 1 blok ekstra fast tofu (12 ounce), drænet og presset, indtil al væske er fjernet
- Juice af 2 limes
- 1 kop friske thailandske basilikumblad
Hvordan man laver det
- I en stor suppepotte over middelhøj varme kombineres vegetabilsk bouillon, hvidløg, løg, gulerødder, broccoli, sort peber, ingefær, kanel, anisbælg, sambal oelek, 2 spsk sojasovs og 1 tsk salt. Kog og sænk derefter varmen til lavt. Smør forsigtigt, indtil broccoli er lysegrøn i farve og lidt øm. Overcook ikke ellers vil du have grødet grøntsager. Hold kokken-tiden kort og veggies knasker!
- I en separat, mellemstor gryde skal du lave de tynde risnudler i overensstemmelse med emballagens anvisninger. Når du er kogt, skylles det meget godt i koldt vand for at fjerne ekstra stivelse. Kryd nudlerne med 2 tsk sojasovs og divider derefter mellem serveringsskåle: 2 store skåle eller 4 mellemstore skåle.
- Skær den dræne og pressede tofu i 20 lige firkanter. Opdel jævnt mellem de 2 eller 4 serveringsskåle og placér oven på de kogte risnudler. Hæld forsigtigt bouillon og grøntsager over tofu og nudler. Top hver skål med limejuice og friske thailandske basilikumblad.
- Serveres meget varmt og nyd straks. Opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. For at genopvarme, simpelthen opvarmes over mellemvarme indtil den ønskede temperatur er nået. Du kan også fryse denne suppe, når den er kombineret. Frys suppe i en lufttæt beholder og tø i køleskabet før genopvarmning. Frys suppe op til 2 måneder.
Denne opskrift kommer fra bogen Great Gluten-Free Vegan Eats fra hele verden og deles med tilladelse fra udgiveren.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 736 |
| Total fed | 12 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 2.348 mg |
| Kulhydrater | 132 g |
| Kostfibre | 46 g |
| Protein | 55 g |