Polsk bygsuppe , krupnik (KRROOP-neek), er en af de mest populære supper i køkkenet. Det er lavet i tilsyneladende ubegrænsede sorter. Jødiske versioner er ofte vegetariske, som i denne opskrift, og andre er baseret på oksekød eller kyllingelager og omfatter bacon eller ekstra ribben til ekstra smag. Den fællesnævner er brugen af byg eller boghvede groats, men grøntsagerne kan variere fra kål til knoldselleri til porrer.
Hvad jeg har gjort her er at bruge valle, som er det flydende biprodukt af min twaróg cheesemaking, i stedet for lager. Twaróg er en frisk, unaged tørre ostemasse som landbrugerens ost og kvark.
Krupnik suppe skal ikke forveksles med krupnik drikke, en kraftig sammensætning lavet af karamel eller simpel sirup med krydderier, som kan omfatte kanel, allspice, peberkorn og anis. Den afkølede karamel eller simpel sirup genopvarmes med honning og vodka eller eau de vie . Det kan serveres varmt eller koldt. Her er en opskrift på honning-krydret vodka kendt som krupnik.
Hvad du skal bruge
- 1 ounce polske borowiki svampe (tørret)
- 3 spiseskefulde olivenolie
- 2 store gule løg (hakket)
- 3 hvidløgsklyven (hakket)
- 3 spsk frisk persille (hakket)
- 10 kopper valle (eller kylling, oksekød eller vegetabilsk bouillon eller vand)
- 1 kop skyllet perlebyg
- 4 skrællede mellemstore gulerødder (skiver i 1/2-tommer runder)
- 4 skrællede mellemstore kartofler (terninger)
- 1 løvblad
- 2 spsk Vegetabilsk krydderier
- Peber (efter smag)
Hvordan man laver det
- Sæt tørrede svampe i en varmebestandig skål og hæld 2 kopper kogende vand over. Lad bløt mens du fortsætter med resten af opskriften.
- I en stor gryde eller hollandsk ovn opvarmes olivenolie, indtil den skinner. Tilsæt løg og hvidløg og sauté indtil gennemskinnelig, ca. 7 minutter. Tilsæt persille, valle eller bouillon, drænet byg, gulerødder, kartofler, løvblad, grøntsager og peber. Løft svampe fra blødgørende væske, vær forsigtig med ikke at hente grisen med svampe. Skær svampe og tilsæt til gryde. Kog, sænk varmen og lad dem simre i 1 time eller indtil byg er øm.
- Om ønsket kan den omhyggeligt anstrengte svampekræmningsvæske tilsættes til suppen. Ellers gem det for at lave en lækker champignon sauce og tilsæt friske, sauterede champignon. Server suppen med en creme af cremefløde, hvis du vil og et godt brød til valg.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 160 |
| Total fed | 5 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 742 mg |
| Kulhydrater | 25 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 6 g |