I stedet for at kaste det, kast det med olie
Medmindre opskriften opkaldes til en fuld kasse med pasta, er det let at koge ved et uheld mere end du rent faktisk har brug for. Men vi ved, når kogt, usauceret pasta sidder, det bliver klæbrig og klumper sammen, så er der noget at gøre for at bevare det til at bruge i fremtiden?
Heldigvis er der et par forskellige metoder til at spare kogt pasta til at inkorporere i retter på et senere tidspunkt. Du kan gøre dette med enhver form for pasta, fra spaghetti til penne til små skaller; lasagne nudler og store skaller til fyldning kan opbevares, men fungerer ikke så godt som de mindre typer pasta.
Køling og frysning kogt, almindelig pasta eller endda pasta med sauce gør det muligt at fastsætte en hurtig middag senere i ugen (eller måned) en cinch.
Opbevaring af almindelig pasta i køleskabet
En af de vigtigste faktorer ved lagring af overladt pasta er at pakke det op kort efter det er kogt pasta, bør ikke sidde i længere tid end to timer for at undgå, at nudlerne går dårlige før deres tid. Ellers er alt, hvad du behøver, en beholder med et stramt låg eller en lynlås og en lille smule olie eller smør.
Læg restpastaen i beholderen eller posen og dryss med en lille smule olivenolie eller bland med en lille smule smør, smør godt for at sikre, at pastaen ikke klæber sammen og er let belagt. Olietypen er op til dig - brug olivenolie, hvis du ved, at den vil supplere den ret, du vil forberede; hvis du ikke er sikker på hvad du vil bruge pasta til så er en mere neutral olie som canola eller grøntsag et godt valg.
Uanset om du bruger olie eller smør, en teskefuld eller to (afhængigt af mængden af pasta) skal gøre det trick. Målet her er at holde nudlerne fra at holde sig til hinanden. (Hvis du oplagrer frisklavet hjemmelavet pasta, skal du smide med en smule mel i stedet.)
Hvis pastaen stadig er varm, skal du sørge for at den er helt kølig, inden du lukker beholderen.
Det er afgørende, at beholderen eller posen er forseglet meget godt, fordi når den udsættes for luft, skaber fugtigheden i den kogte pasta det perfekte miljø for bakterier og skimmel til at vokse. Hvis du bruger en opbevaringspose, skal du så meget ud af luften som muligt, før du forsegler.
Den kogte pasta skal vare 3-5 dage opbevaret i køleskabet. Derefter vil det miste sin smag og potentialet for skimmelsvamp øges.
Opbevaring af almindelig pasta i fryseren
Hvis du skal opbevare pastaen i længere tid, kan du placere almindelig kogt pasta i fryseren. Fryser tasker fungerer godt for denne metode, da deres tynde materiale er bedre end de tykkere vægge af opbevaringsbeholdere. På samme måde som kølemetoden skal du smide pastaen med lidt olie eller smør, og fjern luften fra posen inden forsegling.
Frosset pasta kan vare tre måneder eller deromkring, men for optimal friskhed vil du gerne spise nudlerne inden for to måneder. Høje vandindhold fødevarer som pasta har potentialet til fryser forbrænding, hvis venstre for lang tid. Det er bedst at tine pastaen i køleskabet, hvilket vil tage et par timer.
Opbevaring af pasta med sauce
Du kan vælge at opbevare saucen separat fra den kogte pasta eller bland dem sammen, før de placeres i køleskabet eller fryseren.
Fordelen ved at opbevare dem separat er, at du har mere fleksibilitet senere og kan bruge pasta til en anden skål. Derudover, som pastaen sidder i saucen, kan det blive grødet i løbet af få dage. Men hvis du tror at du bruger pastaen i løbet af en dag eller så, tillader saus og pasta blandet sammen smagene at trænge ind i nudlerne og kan gøre for en mere lækker skål. Opbevares i en tæt lukket beholder eller pose med så meget luft fjernet som muligt.
Brug af Leftover Pasta
Hvis opskriften kræver kølig eller kold pasta - som f.eks. I gryderet, pasta salat eller pasta frittata - brug pastaen lige fra køleskabet. Hvis du har brug for nudlerne til at være varme, kan du opvarme pastaen ved at droppe den i en gryde med hurtigt kogende vand i 30 til 60 sekunder, indtil det er varmt. Sørg for ikke at lade pastaen stå i vandet i mere end et minut, eller det vil overcook!
Genopvarmes saucen separat og kombiner derefter med den varme pasta som du ville, hvis du havde gjort det frisk.
Hvis du opvarmer sauced pasta, er den ideel til at gøre det i ovnen ved 350 F i 20 minutter og dække fadet med aluminiumsfolie for at låse fugt og forhindre pastaen i at tørre ud. Du kan også varme op den sovede pasta på komfuret - bare sørg for at røre ofte for at undgå at holde fast. En mikrobølgeovn kan være bekvem, men det kan opvarme ujævnt og få skålen til at tabe smag.