Autentisk Kantonesisk Roast Duck

Denne autentiske opskrift på kantonesisk stegeband gør det skinnende rødbrune skinnede fjerkræ set hængende i vinduerne på mange asiatiske markeder.

Det har knitrende-skarp hud, der kommer fra lufttørring af anden (som vil tage mindst fire timer) inden stegning af det, så planlæg det i overensstemmelse hermed. Det fugtige og saftige kød kommer fra marinadehældt i hulrummet og syet ind, så det ikke lækker ud under madlavning.

Ved første rødme kan hele processen virke skræmmende, men når den er opdelt i trin, er det en simpel proces. Når ænden er lufttørret, tager det mindre end 1 time at stege. Hele processen kan udføres på en dag.

Hvad du skal bruge

• 1 (4,5 pund) ælling (ovn klar)
• 2 teskefulde salt
• Til Marinade:
• 1 spsk olie
• 1 spsk grønt løg (fint hakket)
• 1 tsk ingefærrod (finhakket)
• 1 spsk hvidløg (hakket)
• 1 spsk superfinsukker
• 2 spsk Kinesisk risvin (eller tør sherry)
• 1 spsk gul bønnesauce
• 1 spiseskefuld
• hoisin sauce
• 2 teskefulde
• fem krydderpulver
• Til gløden:
• 4 spsk maltose sirup (eller honning)
• Valgfri: 1/2 tsk rød mad farve
• 1 spsk riseddike
• 1 kop varmt vand

Hvordan man laver det

Forbered ænden

1. Rengør ænderbrønden. Fjern vingespidserne og klumperne af fedt fra indersiden af ​​hulrummet. Pat tørre med papirhåndklæder.
2. Gnid salt over hele anden og sæt det i køleskabet i 2 timer.

Lav Marinade

1. Varm olien i en lille stegepande. Tilsæt den grønne løg, ingefærrot og hvidløg og sauté indtil duftende. Tilsæt superfinsukker, kinesisk risvin, gulbønnesauce, hoisinsauce og fem krydderpulver, omrør godt og kog.

1. Reducer varmen og lad dem simre 2 til 3 minutter. Fjern fra varmen og sæt til side.

Blanchere Anden

1. Fjern anden fra køleskabet og binde halsen tæt sammen med streng.
2. Hæld den afkølede marinade i uldens hulrum og sy den sikkert op.
3. Bring en stor kasse med vand til kog og læg ænden inde, hold den ved benene, og brug en koge, hæld kogende vand over eventuelle eksponerede dele af ænder, indtil huden har kontraheret. Det tager kun et par minutter. Fjern og tør godt.

Lufttørre

1. Placer en pande under ænderne for at fange dråber og hænge det ned på en S-formet krog.
2. Tør på et luftigt og køligt sted i mindst 4 til 5 timer.

Gør glasur

1. I en lille skål eller kasserolle opløses maltose eller honning, valgfri rød madfarvning og riseddike i varmt vand.
2. Børste det hele over den lufttørrede and, og gentag to gange.

Stege anden

1. Ovnen opvarmes til 400 F / 200 C / Gas 6. Læg ænderhovedet ned fra topstativet og læg en bakke med kogende vand i bunden af ​​ovnen.
2. Steg i 25 minutter, skyll med halvdelen af ​​den resterende glasurblanding. Reducer varmen til 350 F / 180 C / Gas 4, og kog i yderligere 30 minutter, ryst med den resterende glasurblanding. Anden er færdig, når et øjeblikkeligt termometer placeret i den tykkeste del af låret registrerer 175 F / 80 C.

Tjene anden

1. Fjern anden fra ovnen og lad den hvile i 10 minutter.
2. Placer duck i en ren gryde med en læbe og snip snoren og lad saftene dræne i gryden.
3. Placer anden på et skærebræt og skær i stykker af serveringsstørrelse.

1. Hvis det ønskes, overfør saftene til en lille gryde, skum af fedtet og kog det. Reducer varmen og lad dem simre 2 minutter for at koncentrere smagene. Server i en sovs båd sammen med anden.