Hvordan koger man vand? Det kan lyde som en no-brainer, men kogende vand til at lave forskellige retter er ikke altid så simpelt som det ser ud til. Nogle tips kan hjælpe dig med at sørge for, at vandet er perfekt til den græske opskrift, du planlægger at lave mad.
De to grundlæggende "koger"
Vand koger ved 212 F, og først er det en "ægte" koge. Vi bruger udtrykket "slow boil" i græsk madlavning også.
- En langsom koge nås, når vandet bobler over hele overfladen, men uden entusiasme for en fuld koge. Bobler er generelt store og langsomme bevægelser. Den langsomme kogetemperatur er 205 F.
- En fuld kog, kogende kog eller ægte kog forekommer ved 212 F. En fuld koge sker, når alt vand i gryden bliver involveret i hurtigt bevægende rullende bølger af bobler. Vandet bobler entusiastisk og giver af damp.
Kogende vs Simmering
En simmer er slet ingen kog, selvom det nogle gange kaldes en "blid koge". I græsk madlavning nås den først ved kogning først og reducerer derefter varmen til et punkt, hvor små bobler stadig kan ses, normalt over lav varme.
Bobler og kogning
Betyder bobler automatisk, at vand koger? Nej. Teknisk betyder kogende vand, at det har nået en temperatur på 212 F, og det er dampende. Bobler kan danne sig godt før dette temperaturpunkt, så lavt som 160 F.
Lad være med at blive narret af gryder, der bliver varme meget hurtigt rundt om siderne og begynder at vise små bobler lige rundt om kanterne. Dette passer ikke ind i nogen del af kogning. Det er bare potten, der siger: "Mine sider bliver gode og varme.
Rør ikke. "
Bringe vand til kog
Vand kan hurtigt koges over høj varme, eller langsomt over medium varme. I græsk madlavning starter vandet koldt. Den generelle tommelfingerregel er, at hvis der ikke er mad i vandet, gå for høj varme og få det til kogepunktet så hurtigt som muligt.
Hvis der er mad i vandet, såsom æg eller nogle grøntsager, bring det koge over lavere varme. Kontroller opskrifterne for vejledning.
Kogende saltet vand til pasta
Pastaopskrifterne kræver ofte at tilsætte pastaen til saltet kogende vand. Hvor meget vand? Denne generelle regel siger en quart for hver 1/4 pund pasta. Hvis du laver et pund pasta , op i vandet til 6 quarts. Ikke nok vand fører til gummy pasta.
Hvor meget salt? Den generelle regel er 1 2/3 teskefulde for hver kvart vand, og kosher havsalt er bedst. Tilsæt saltet, når vandet er kommet i fuld kog. Tilsætning af saltet kan reducere kogens hastighed. Vent, indtil vandet når en fuld kog igen, før pastaen tilsættes.
Tilsætning af salt til kogende vand til pasta er et spørgsmål om smag og opskrift. Hvis opskriften kræver det, kan du være temmelig sikker på, at der er en grund. Hvis du holder øje med dit natriumindtag, skal du simpelthen ikke tilføje det og justere krydderier senere i opskriften.
Kogende vand til æg
Denne er en stor overraskelse for dem, der voksede op med kogende æg i 3 minutter til blødt, 5 til mellem og 10 for hårdt. For at lave perfekt kogte æg skal du placere dem i et enkelt lag i en koldt koldt vand med tilstrækkeligt vand til at dække æggene med mindst en tomme.
Dæk og fyld fuld kog over medium varme. Så snart vandet har fuld kog, fjern gryden fra varmen og lad den sidde, indtil æggene er færdige. Dette afhænger af ægstørrelsen, men det er normalt 2 til 3 minutter for blødkogt, eller 15 til 18 minutter for kogt.