Fra franske escargotopskrifter til græske favoritter som bourbouristi (popping stegte snegle) kræver alle opskrifter, der involverer friske snegle, den primære ingrediens rengøres og tilberedes til madlavning. Heldigvis er rengøring af friske snegle til madlavning en forholdsvis simpel proces.
Selvom snegle typisk er forbundet med Frankrig, praler Grækenland omkring 700 forskellige sneglearter over hele landet og elsker at spise dem!
Faktisk på den første lørdag i hver august holder byen Vlaheronitisa på den græske ø Kreta en Snail Festival, hvor både borgerne og de besøgende kan spise så mange af de lokale havsnegle som de ønsker.
Uanset hvilke slags snegle du spiser, er der meget at lide om dem - de er sunde, nærende og lækre, både kolhydrater og fedtstoffer, og de betragtes endda af nogle som et afrodisiakum og antidepressiv middel .
Et ord om nyligt friske snegle
Afhængigt af hvor du købte sneglen, kunne de have været dyrket til salg eller fodret med en særlig diæt af druer, hvilket er godt, fordi deres foretrukne diæt i naturen ikke altid er i overensstemmelse med det menneskelige fordøjelsessystem. Hvis du har købt en frisk fangst snarere end et parti fra et skaldyrsmarked , så spørg sælgeren, når de blev høstet, så du har en ide om, hvornår sneglen sidst spiste.
Snegle, der er mindst en uge fra vandet, er normalt sikre, men ellers behøver du effektivt at sulte dem i så lang tid som syv til ti dage.
Alternativt kan du fodre dem noget, der er i overensstemmelse med mennesker for at flytte den giftige gamle mad ud af deres systemer, såsom stykker salat, æble, mel, klid eller druer blade - dit mål er at få alle spor af deres naturlige kostvaner ud af dem, før du laver mad og spiser dem.
Efter at der er gået tilstrækkelig tid, læg sneglen i en koldt koldt vand med lidt salt og et strejf eddike, hvor deres affald vil forlade dem, og du kan derefter fortsætte med rengøringsstrinnene nedenfor.
Det er ganske vist ikke en opgave for en person med en delikat mave eller en kærlighed til alle dyr, uanset om de har skaller eller pels, men du kan springe over dette forberedelsestrin, medmindre du har høstet dine egne snegle eller købt dem lige ud af båden .
Hvordan man korrekt udarbejder friske snegle
Du skal bruge ca. 30 minutter til at rengøre og forberede 50 snegle til madlavning, hvilket skal være tilstrækkeligt til at tjene otte til 12 personer afhængigt af hvilken snegreopskrift du laver. Alt du behøver for at komme i gang, selvom der er en stor gryde eller pande, en skarp kniv og 50 snegle, så følg disse enkle trin:
- Brug en skarp kniv til at fjerne membranen, der dækker åbningen i skallen.
- Sæt sneglene i en stor gryde eller pande og fyld den med masser af frisk vand.
- Kassér eventuelle snegle, der flyder til toppen.
- Tag to til tre snegle i dine hænder på en gang og gnid dem med fingrene. Sæt dem til side og fortsæt med to eller tre gange, der arbejder dig gennem hele batchet.
- Smid vandet ud, efter at sneglene er blevet rengjort en gang på denne måde. Påfyld panden med frisk rent vand og gentag processen.
- Skyl sneglene godt.
- Nyd dem i din yndlingsopskrift!