Shopping for fetaost kan være lidt mere end forvirrende. På trods af EU-beslutningen fra 2005, der begrænser brugen af betegnelsen "feta" til Grækenland, er markedet stadig fyldt med ost mærket "feta" fra EU-lande som Frankrig og Danmark. "Feta" kan også findes fra Rumænien, Bulgarien og USA.
I denne artikel vil vi tale om græsk feta-den lækre salteost fremstillet af fåre- eller gedemælk eller en kombination af de to.
Mange af de andre "feta" oste på markedet - og endda nogle græske "eksportfeta" er fremstillet af komælk, og smagen falder langt fra den oprindelige version.
Hvad skal man se efter i græsk feta
- Feta fremstillet af fåre- eller gedemælk eller en kombination
- Hele blokke (eller mursten eller tykke skiver, ikke smuldret
- Almindelig, ikke krydret
mærker
De mærker af græsk feta, der oftest findes på amerikanske markeder, er:
- Dodoni
- Mt. Vikos
- tønde-alderen græsk feta (ofte solgt uden et mærke)
Græsk Feta kan være dyrt
Selvfølgelig er det lækkert og autentisk, men det kan også være dyrt. Disse importerede oste kan koste alt fra $ 7 til $ 10 pr. Pund, når de købes i et pund eller mindre mængder, og hvis du er fan af feta, kan prisen være en snubler. Løsningen? Køb i store mængder og opbevar den. Feta sælges ofte i store mængder, og prisen kan falde dramatisk.
Hvor kan det købes
De fleste kæde supermarkeder sælger feta i små pakker, så hvis du vil have større mængder, se andre steder.
Græske og mellemøstlige markeder er en løsning, og online-butikker, der sælger græske produkter, er en anden. Prøv også at bruge din yndlingssøgemaskine til at finde "fetaost".
Sådan opbevares
- Opbevares i saltlage: Feta sælges ofte i blokke pakket i en saltopløsning (stærkt saltet vand). Det kan holdes kølet, dækket med saltlage, i temmelig lang tid. Hvis der under brug sænkes mængden af saltvand, tilsættes mere. For at lave en saltlage, bland 1 kilo kosher salt med en gallon vand. Saltet må ikke opløses fuldstændigt; det er i orden.
- Opbevares i papir: Fældet feta solgt lige fra tønde kan pakkes i letvægtspapir og derefter i plastikpose. Hold feta i papiret, selv når det bliver soggy fra ostemassen, og hold både i en plastikpose eller plastfolie.
- Opbevares i olivenolie: Dette kaldes ofte "marineret feta" og afhængigt af hvordan du planlægger at bruge osten (fantastisk til salater), kan dette være løsningen for i det mindste en del af din feta. Placer klumper af feta i glasburer til 1/2 tommer af toppen og dæksel helt med olivenolie. Tæt tæt og opbevar. Må ikke opbevares i køleskab.
- Fryse: Feta kan frosses, men tekstur vil ændre sig lidt. Efter afrimning skal du bruge denne feta til at smuldre på salater eller i kogte retter, snarere end som skiver. Fryse indpakket i lufttæt plastemballage; afrimning i køleskabet uden at fjerne indpakningen. Når det er optøet, skal det opbevares i saltlage eller olivenolie, hvis den ikke anvendes på en gang.
Alt for salt til din smag
Hvis græsk feta er for salt til din smag, Tag det stykke, du vil bruge, og blød i en blanding af 1/2 vand og 1/2 frisk mælk i en time.
Bemærk: Feta skal altid beskyttes mod udsættelse for luft, som får det til at tørre, og vil få smagen til at skærpe eller sure.