En af de mest berømte og elskede af alle italienske desserter, tiramisù (betyder bogstaveligt: "hent mig op") er en efterkommer af den traditionelle engelske bagatell . En bagatell, der i Italien går af det temmelig uappetitlige navn zuppa inglese ("engelsk suppe"), er i det væsentlige lag med sherry-tåget svampekage , custardsauce og frugtmakeret gelatine, alle toppet med flødeskum.
Selvom der findes mange variationer, er en klassisk tiramisù lag med savoiardi kiks (også kendt som ladyfingers eller svampefingre) dyppet i espresso og lagdelt med en mascarpone-og-ægcreme og generøse sprinkler af kakaopulver eller revet mørk chokolade. Selvom den er rig, dekadent og fuld af komplekse smag, og gør en imponerende finale til ethvert måltid, er det faktisk utrolig nemt at lave - din drømmes no-cook, no-bake dessert!
Hvor præcis zuppa inglese udviklet sig til tiramisù er uklart, selv om det er en forholdsvis nyskabende oprettelse.
Den mest udbredte påstand er, at den blev opfundet på restauranten Le Beccherie i Treviso, i det nordlige Italiens Veneto-region. Carlo Campeol, ejer af Le Beccherie, har sagt, at hans mor Alba Campeol sammen med konditor Loly Linguanotto udviklede opskriften på restauranten i 1971. Det blev angiveligt inspireret af det faktum, at Albas svigermor, efter sin sønns fødsel, bragte en energiforøgelse i form af en zabaglionisk creme spidset med espresso.
En anden historie hævder, at tiramisù først blev serveret på Alfredo El Toulà-restauranten, også i Treviso i 1960'erne, men inspireret af en pick-up oprettet i 1950'erne af kvinder, der arbejdede i en casa chiuso (også en bordello ) .
Carminantonio Iannaccone hævdede i 2007, at han havde opfundet tiramisù og først tjente det i 1971 på sin restaurant Piedigrotta - også i Treviso. Det forekommer mærkeligt, hvis han virkelig var opfinderen, at han ikke ville have sagt noget om det eller været nævnt i forbindelse med desserten indtil 2000'erne, men hvem ved det. Hans version er mere kompleks, der involverer en flere dages proces for at lave både zabaglione og wienerbrød.
Den eneste, vi kan være relativt sikker på, er, at den blev opfundet på en restaurant i Treviso engang i slutningen af 1960'erne eller begyndelsen af 1970'erne; der er ingen omtale af det i en italiensk kogebog frem til begyndelsen af 1980'erne. Det er usædvanligt for en italiensk dessertopskrift, hvoraf mange går tilbage til middelalderen - eller endnu tidligere - og er blevet afsagt gennem generationer af familier.
Hvad du skal bruge
- 4 landbrugsfriske æg, adskilt (BEMÆRK: Hvis du er bekymret for de rå æg i denne opskrift, kan du 1) erstatte dem med 2 kopper tung fløde, piskede til bløde toppe, 2) erstatte både mascarpone og æg med almindelig yoghurt , eller 3) erstatte æggene med
- zabaglione og bland zabaglione med mascarpone)
- 1/2 kop sukker (granuleret)
- 1 kop frisk mascarpone ost
- 2 kopper stærk espresso (ved stuetemperatur)
- 2 dusin (24) savoiardi kiks eller ladyfingers
Hvordan man laver det
I en medium blandeskål, slå æggene med en visp eller el hånd mixer, gradvist tilsæt sukker, indtil blandingen er tyk, fluffy, glat og bleg.
Sæt forsigtigt mascarpone i æggeblommer med en spatel og sæt til side.
I en ren, tørblandingsskål, slå æggehviderne til stive (men ikke tørre) toppe.
Sæt forsigtigt de slagne hvide ind i mascarpone-æggeblommen, halvt ad gangen, og læg dem til side.
Hæld kaffen i en bred, lav skål eller skål og dypp hurtigt flere af savoirien ind i kaffen lige længe nok til at fugtige dem, men ikke så længe, at de vokser soggede og mister deres form. Arranger kiksene i et enkelt lag på en serveringsplade eller i en bageplade.
Top kiksene med et lag af mascarpone cremen og støv jævnt med noget kakaopulver.
Gentag lagene, indtil dine ingredienser er opbrugt, og slutter med et lag af mascarpone-cremen, der er støvet med kakao.
Kog 2-3 timer eller indtil det er godt kølet og fast.
Serveres lige fra køleskabet; det er ikke sikkert at lade denne skål sidde i lang tid ved stuetemperatur på grund af mascarpone og råæg.
Variationer og valgfrie tilføjelser:
- Erstatt kakaopulveret med revet semisweet chokolade.
- Skift savoiardi-kiks med svampekage eller skiver af panetton eller.
- Tilsæt 1 teskefuld alkohol til espressoen, før du blæser ladyfingerne. Forslag: Marsala vin, mørk rom, port, madeira, cognac, brandy eller en aromatiseret likør som amaretto eller nocino .
- Erstatning zabaglione til mascarpone cremen.
- For en lettere udgave (også en god mulighed hvis du er bekymret for sikkerheden af rå æg), erstatt mascarpone og æg med 4 kopper almindelig yoghurt.
- Tilsæt 1/4 - 1/2 tsk citronskal til mascarpone cremen.
- Top din færdige tiramisù med et par chokoladedækkede kaffebønner.