Cannoli , rør af skarpe, gyldenbrune stegte dej med cremet ricotta, kandiseret frugt og chokoladefyldning blev engang kun lavet under karnevalstiden på Sicilien, især i områderne Palermo og Messina, men er blevet så populære, at de nu er lavet hele året rundt i hele Italien og hvor som helst i verden, hvor sicilianerne har bosat sig.
Det er vanskeligt, men måske umuligt at finde røgpudse fersk fårmælk ricotta uden for Sicilien, så der er noget om en cannolo på Sicilien, der er svært at replikere. Hvis du ikke kan finde en rigtig høj kvalitet frisk ricotta (se efter dem, der har meget få ingredienser uden tilsatte stabilisatorer), så er det nemt at lave din egen ricotta , og dine resultater bliver meget bedre end hvis du bruger butikken købte ricotta.
Hvad du skal bruge
- Til skallerne:
- 2/3 kop (60 gram) usaltet smør, svinefedt eller vegetabilsk forkortelse
- 4 kopper + 3 spsk (500 gram) mel
- kniv fint salt
- 1/3 kop (60 gram) granulat
- 1 tsk usødet kakaopulver
- 1 tsk espresso kaffe
- 1 tsk jord kanel (valgfri)
- 2 mellemstore æg, let slået
- 1 spiseske + 2 teskefulde tørre Marsala (du kan også bruge tør hvidvin eller brandy)
- 1 spiseske + 2 tsk hvidvin vineddike
- 2 æggehvider (let slået, til børstning af skallerne for at forsegle dem rigeligt svinefedt eller en neutral, høj røg-punkt vegetabilsk olie, såsom jordnøddeolie til stegning)
- Til udfyldning:
- 2 1/4 pounds (35 ounce / 1 kg) frisk ricotta
- 2 1/2 kopper (300 gram) pulveriseret sukker (den slags uden stivelse, du kan selv lave dit eget pulveriseret sukker ved at sætte granuleret sukker i en blender eller fødevareprocessor med høj hastighed)
- et par dråber vanille ekstrakt (valgfrit)
- 1 1/2 kopper kandiseret frugt, fint tærte (den traditionelle ingrediens er zuccata , kandiseret squash eller melonskål , men du kan bruge kandiseret appelsin eller citronskal eller enhver kombination af de tre eller udelade dette helt og kun bruge chokolade chips, hvis du foretrækker)
- 1 kop (6 ounce / 150 gram) semisweet chokoladechips (plus mere til udsmykning, hvis det ønskes)
- Til dekoration:
- 20 kandiserede kirsebær, halveret
- 40 strimler af kandiseret appelsinskal
- 1 kop hakkede stegte, usaltede pistacemøtrikker
Hvordan man laver det
At lave dejen
- Skær fedtet, smørret eller forkortet til melet med saltklemmen, og arbejd derefter sukker, kakao, kaffe og kanel (hvis du bruger).
- Bland forsigtigt i æggene, Marsala og eddike og ælt indtil du får en fast dej.
- Dæk det med en klud og læg til side for at hvile i mindst 30 minutter, men ikke mere end 2 timer.
- Mens dejen hviler, gør påfyldningen.
At udfylde
- Skub den godt dræne ricotta gennem en finmasket sigte - brug bagsiden af en træskje eller bunden af en skovl for at skubbe den igennem.
- Slog let ricottaen, indtil den er let og luftig, så forsigtigt fold i sukkeret.
- Tilsæt vanilleekstraktet, hvis det bruges, og blæk forsigtigt i den hakkede kandiserede frugt og chokoladechips.
At danne skallerne
- Når dejen hviler, rull den ud på en letmalet overflade til et meget tyndt ark omkring 1/8 tommer (3 mm) tykt. (Hvis du har en pasta maskine, kan du bruge den til dette trin til at rulle dejen i flere lange, tynde strimler.)
- Start opvarmning af din olie eller svin på dette tidspunkt.
- Skær dejen i enten 3 1/2 tommer kvadrater eller 4-tommers cirkler (enten vil arbejde). Rul firkanterne eller cirklerne rundt let smurt cannolo formularer (hvis du lavede firkanter, start med et punkt i midten af røret og rul rundt, indtil det modsatte punkt overlapper det), børstning kanten med let slået æggeblomme for at forsegle dem.
- ( BEMÆRK : Hvis du bruger metalformer, kan du stege dejen, mens den stadig er på formularen: Flad forsigtigt kantene ud en smule i hver ende, så olien kan trænge ind mellem dejen og formen. Hvis du er ved hjælp af en DIY formular, skal du forsigtigt glide dine rullede skaller ud af formen og stege dem alene.)
- Når stegeolie eller svinefedt når ca. 390 grader Fahrenheit (195 grader Celsius), er den klar til at starte stegning.
At fryse Cannoli
- Steg skallerne 2-3 gange ad gangen i rigelig olie eller smeltet sved (de skal flyde), indtil de er mørke guldbrune, 4-5 minutter. (Se denne video, der viser den ønskede farve.) De bør boble op og blister lidt, når de steger - det er normalt!
- Dræn de stegte skaller på en papirhåndklædeforet bakke eller plade, og fjern dem forsigtigt forsigtigt af metalformerne (hvis du har stegt dem på formularerne).
At udfylde og dekorere Cannoli
Når du er kølig nok til at håndtere, skal du fylde din fyld i en konditorpose eller en fødevareopbevaringstaske med et hjørne afskåret og fylde hver skal.
Der er flere forskellige måder, du kan dekorere din cannoli på:
- Dyp hver ende af hver cannolo i chokoladechips.
- Dyb hver ende i hakket pistacienødder.
- Placer 1 halvdelen af en kandiseret kirsebær i den ene ende og 1 stribe kandiseret appelsinskal på den anden.
Støv forsigtigt den fyldte og dekorerede cannoli med pulveriseret sukker, arranger dem på en serveringsbakke - og de er klar!
Yderligere Information:
Traditionelt er skallerne stegt i svinefedt, og der bruges en smule lard (og eddike) i dejen til skallerne. I denne video viser en ældre siciliansk kvinde, der fremstiller cannoli, forklarer hun, at stegning dem i olie gør dem fedtede. Men det kan være svært og måske dyrt at få så meget svin i disse dage, så lad det være nemt at bruge uanset passende friteringsfedt, du nemt kan få.
For at lave cannoli skallene skal du have mindst 1 (helst mere) cannolo former: et hul rør ca. 1 inch i diameter og 5 1/2 inches lang. Fante sælger dem online, men du kan også improvisere og bruge det, du måtte have i dit hjem, der handler om den rigtige størrelse - det behøver heller ikke være hul. Nogle bruger stykker af et kostbeslag, savet til de rigtige længder, og damen i videoen ligner over bruger stykker af bambus.
(Navnet " cannolo " forresten betyder "lille rør". Den enestående, for kun en, er " cannolo ", mens flertallet er " cannoli " for to eller flere - jeg forestiller mig det er svært at spise bare en!)
Du vil også have brug for en konditorpose (uden et tip) for at fylde cannolien, men hvis du ikke har en, kan du nemt oprette en provisorisk en ved at skære et hjørne af en plastemballage og binde den anden ende Luk efter at have fyldt den med ricotta cremen.
Hvis du vil gøre disse i forvejen, skal du holde påfyldningen adskilt og ikke fylde dem før lige før servering for at forhindre, at skallerne bliver soggede.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 329 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 41 mg |
| Natrium | 128 mg |
| Kulhydrater | 57 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 5 g |