Herbed Vegetabilsk Soup

Selvom det ikke er lagerbaseret, har denne opvarmende grøntsagssuppe masser af smag takket være den liberale brug af urter og krydderier. Plus, fordi succes ikke er afhængig af præcise målinger, er denne opskrift en god kandidat til eksperimentering - prøv at tilføje bønner eller skifte grøntsager, så de passer til din smag.

Hvad du skal bruge

• 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 2 mellemløg, skrællet og hakket (ca. 2 kopper)
• 3 selleri ribben, skyllet og hakket (ca. 1 kop)
• 3 gulerødder, skrællet og skiver (ca. 1 kop)
• 3 1/4-tommer skåret af ingefær, skrællet
• 3 store hvidløgsklyven, skrællet
• 6 kopper vand
• 1 28 ounce kan terninger tomater (herunder juice)
• 1 stort eller 2 medium
• Courgetter , skiver (ca. 2 kopper)
• 1 10 ounce pakke frosset hakket spinat
• 1 stort
• yukon guld kartoffel , skrællet og hakket (ca. 1 kop)
• 1/4 kop perlebyg
• 2 teskefulde salt
• 1 tsk tørret basilikum
• 1 tsk tørret timian
• 1 løvblad
• Friskmalet sort peber efter smag

Hvordan man laver det

Opvarm olien i en stor stockpot eller hollandsk ovn over medium varme. Tilsæt løg, selleri, gulerødder, ingefær og hvidløg. Saute, indtil løgene begynder at blødgøre og blive gennemskinnelige, ca. 5 minutter.

Tilsæt vandet, tomater, courgetter, spinat, kartoffel og byg. Hæv varmen til høj, og kog den.

Når suppen koges, sænk varmen og tilsæt salt, basilikum, timian, løvblad og peber.

Sæt suppen, delvist dækket, i 30 til 40 minutter, indtil grøntsager og byg når ønsket ømhed. Fjern ginger, hvidløgskage og løvblad. Tilpas salt og peber efter smag.

Lad suppen i skåle og garnér med friske urter, hvis det ønskes.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	201
Total fed	6 g
Mættet fedt	1 g
Umættede fedtstoffer	3 g
Kolesterol	0 mg
Natrium	864 mg
Kulhydrater	35 g
Kostfibre	7 g
Protein	7 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)