Definition: Kanel er et krydderi, der kan købes i sin grund / pulverform eller i form af pinde (eller "quills"). Kanel har en fascinerende historie , som omfatter sin rolle i krig, dens anvendelse som valuta og dens anvendelse som afrodisiakum. Ordet 'kanel' refererer almindeligvis til to forskellige krydderier, der begge er lavet af aromatiske og opvarmede træbark.
Udtrykket 'kanel' kan også henvise til 'kanelstegt kaffe', som er den letteste af alle kaffesteg .
Det bemærkes, hvor klart det viser kaffebønnernes terroir. Det bruges ofte som standard kaffe stege i donut butikker og diners over hele USA.
Varianter af kanel
I Nordamerika er det mest almindelige krydderi mærket som 'kanel' faktisk cassia, et lignende krydderi, også kendt som kinesisk kanel. Det høstes fra barken af cinnamomum aromaticum træet. Cinnamomum aromaticum er et evergreen træ indfødt til sydlige Bangladesh, Kina, Indien, Uganda og Vietnam. Cassia er billigere at producere og har en dristigere, mindre subtil smag end sand kanel, så det kaldes sommetider som 'bastard kanel'.
Krydderiet mere korrekt kendt som kanel høstes fra den indre bark af Cinnamomum verum træet. Det er også kendt som 'Ceylon kanel', en henvisning til sit hjemland Sri Lanka (som tidligere var kendt som Ceylon). I dag er Ceylon kanel almindeligt dyrket i Sri Lanka, Indien (især i den sydlige delstat Kerala), Bangladesh, Brasilien, Vietnam og Madagaskar, blandt andre lande.
Ceylon kanel har en delikat, nuanceret smag, der fungerer godt i søde og salte fødevarer og drikkevarer. Den har en lysere farve end cassia og består af mange tynde lag bark snarere end en enkelt spolet bark bark. Sand kanel er blød nok til at blive jorden i en (ren) kaffekværn .
Andre kanelarter omfatter Cinnamomum aromaticum (en nærtstående af Ceylon kanel, Saigon kanel (også kendt som vietnamesisk kanel eller kanel loureiroi ), kamferlauré ( kanel kamfera ), malabathrum ( kanel tamala ) og indonesisk kanel ( kanelburmannii ).
Kanel & Sundhed
Kanel bruges til en række sundhedsmæssige fordele i alternativ medicin. Disse omfatter behandling af forkølelse, fordøjelsesproblemer og smertefulde menstruationsperioder. Nogle mennesker bruger også kanel som en diabetesbehandling.
Kulinariske anvendelser af kanel
Størstedelen af kulinariske 'kanel', der sælges i USA, er faktisk cassia. Sand kanel er mere udbredt i Mexico og mange dele af Asien. Omkring verden, kanel og cassia bruges begge til at smag mad og drikkevarer. Selvom det ofte bruges til at smage søde fødevarer, kan cassia også udstyre varme og smag til salte kød- og karrydiske. Sand kanel bruges også nogle gange i salte retter i Mellemøsten.
Den enkleste af disse opskrifter er kogt eller infunderet kanel gør kanel 'te', som gør en sund urtete 'te' .
Nogle opskrifter kalder på kanelstænger / quills, mens andre kalder til jord / pulveriseret kanel. Du kan også bruge Cinnamon Simple Sirap til at smag forskellige drikkevarer og fødevarer med kanel, kanelbrun sukker til at sød og smag kaffe eller te, eller brun sukker og kanelbørste til toppen søde brød og andre bagværk.
Før du køber dit næste parti kanel, tjek denne guide til valg af kanel og opbevaring .