Valg af kanel og cassia og opbevaring

Valg af kanel og cassia

Ægte kanelstænger eller pinde bliver krøllet i teleskopform, mens cassia quills krøller indad fra begge sider, som en rulle. Små stykker af quills er kendt som quillings .

Jord kanel er vanskeligere at skelne fra jorden cassia. Sand kanel er brunfarvet med en varm, sød smag, mens jorden cassia er en rødbrun, normalt grovere i tekstur, med en mere bitter, stærkere smag og en mere aromatisk buket.

Cassia kommer i skrællede og ujævne quills, såvel som jorden.

Kanel opbevaring

Opbevar pulver eller quills (sticks) i en lufttæt beholder på et køligt, mørkt sted. Det er bedst at købe små mængder jord kanel, da det hurtigt bliver forældet, mister smag og aroma. Grind din egen fra kanel quills ved hjælp af en krydderi eller kaffekværn for bedste smag eller brug hele kanel quills.

Kanel Harvest

Kanel og cassia kommer begge fra bark af en plante i laurbærfamilien, som kan vokse op til 30 meter høj, men de fleste gårde holder dem korte og buske for at gøre høst lettere. Efter tre år skræles barken fra træerne i regntiden og efterlades til tørring og fermentering i 24 timer. Derefter skrabes det ydre lag af barken og efterlader den indvendige, let overdækkede bark, som krøller i quills, når den tørrer. Fjernelse af den ydre bark gør kanel mindre bidende og mellows aromaen.

Kanelbrug

Kanel er kendt som en førende ingrediens i mange og bagte retter, men det er også en interessant tilføjelse til marinader , drikkevarer, dressinger,, og.

I Mexico tilsættes kanel som smagsstof til. De fleste eksklusive likører indeholder kanel, ligesom forskellige bitters.

Kanelolie presses fra kanel og cassiaaffaldsprodukter (sædvanligvis den ydre bark) til brug i kosmetik og medicin. Prøv at lave din egen kanel julepynt hjemme.

Mere om kanel og cassia:

• Valg af kanel og cassia, opbevaring og brug
• Hvad er cassia?
•
• Kanelhistorie
• Kanel Lore
•

kogebøger