Den dybe kold bevarer ostesikkerheden, men ofte på bekostning af kvalitet
Det virkelige spørgsmål er ikke, kan du fryse blødost, men skal du? Mens du sikkert kan fryse enhver ost, lider nogle sorter et betydeligt tab af kvalitet, når du gør det. For at spille det sikkert, synes standardpositionen på indefrysning af ost: at gøre det ikke. Men som med enhver regel kan du finde undtagelser til denne.
Den frostige effekt på ost
Iskrystaller dannes i ost under opbevaring i fryseren, der påvirker både smag og tekstur.
Vand udvides, når det fryser og kontrakter, når det optøes. Denne handling bryder ned ostens molekylære struktur, hvilket får dem til at blive smuldrende, når de optøes. I særdeleshed kommer bløde oste fra fryseudstødningsvæsken adskilt fra den hårde og noget granulære resterende pasta.
Frys nr er af ost
Tekstur af friske oste som queso fresco og paneer og blød ost som brie lider mest fra tid i fryseren. På samme måde kommer håndlavede kunsthåndterede oste med deres delikatbalanceret smag ud af fryseren mærkbart værre for slid.
Opbevar ikke oste med heller fine lommer eller huller i fryseren. Disse små luftlommer stimulerer skaden forårsaget af fryseprocessen endnu mere.
Fryser Go er af ost
Den industrielt producerede ost står op til frysning med det mindste tab af kvalitet. Store blokke af butikshandelscheddar, for eksempel, er ensartede glatte og lider mindre tekstskader, når de er frosne end flere uregelmæssige typer ost.
Vældige, hårde gitterostes som pecorino Romano og Parmigiano-Reggiano (parmesan) kommer normalt ud af fryseren i brugbar tilstand. Men disse typer oste kan udvikle en lidt metallisk "brændt" smag under fryseropbevaring. Fordi de holder næsten ubestemt i køleskabet tæt indpakket (uden tab af smag), giver det mere mening at gemme dem der.
Emballerede shredded oste som mozzarella designet til smeltning på pizza og skiver bestemt til grillet ost gør gode kandidater til fryseropbevaring, så du kan holde dem bekvemt.
Opbevaring og brug af frosset ost
Ost, der holdes konstant ved 0 F, varer ubestemt fra et sikkerhedsmæssigt perspektiv, men kvaliteten forværres gradvist over tid. For de bedste resultater, brug frosne ost inden for tre måneder. Opbevar den i uåbnet originalemballage eller i zip-top fryserposer med lufttrykket. Pakket ristet ost indeholder sædvanligvis majsstivelse for at holde det fra klumpning; adskille skiver ost med lagner af frysepapir, inden du lægger det i en pose eller lufttæt beholder.
Tør ost i køleskabet eller kog det fra den frosne tilstand på pizzaer, i gryderetter eller i en grillet osteband. Brug tøet ost inden for to dage til tre dage efter at trække det fra fryseren.
Tidligere har frosset ost det bedste, når du griller, smuldrer eller smelter det. Brug ikke optøet ost på fade, såsom en Caprese salat eller deli sandwich , der stole på den cremede tekstur af den friske ost.