Koldt røget ørred er en lækker godbid, der kan nydes alene eller i opskrifter. Du kan også bruge denne metode til at ryge andre små og mellemstore fisk ( laks , hvidfisk, grayling).
Dette er en kombination af første kold rygning, så varmt ryger ørrederne. Denne metode bevarer fisken snarere end blot at lave mad og smag den. For at lave denne skål skal du have en ryger med en præcis temperaturmåler, der gør det muligt at justere med præcision. Husk, at denne metode ikke bevarer fisken på ubestemt tid. Efter et par uger eller måneder bliver du nødt til at slippe af med ørrederne, hvis de ikke bruges.
Hvad du skal bruge
- 2 1/2 til 1-tommer tykke ørredfileter (eller halvdele eller en hel fisk, rengjort)
- 2 quarts vand
- 1/2 kop kosher salt
- 1/4 kop sukker
- 1/2 tsk pinkhærdende salt # 1 (valgfri)
- 2 laurbærblade (smuldret eller revet)
- 1 hel krydderur
- 4 hele allspice
- 1/2 tsk tørret salvie
Hvordan man laver det
- Rør saltvandets ingredienser til salt og sukker opløses. Tilsæt ørreden og brug en plade med en krukke fuld af vand eller anden vægt oven på det for at holde fisken nedsænket i saltlage. Lad fisken være i saltlage i køleskabet i 12 til 24 timer.
- Skyl ørredet under koldt vand, og klap det tørt med enten en ren håndklæde eller papirhåndklæder. Læg det ud på et stativ sat over en skål eller bakke og lad det tørre ved stuetemperatur i ca. 30 minutter. Da fisken tørrer, dannes et skinnende klæbrig lag kaldet en pellikel. Pelleten sæler i saft, der holder fiskemidlet og giver også røgen noget at overholde. Dette giver slutproduktet en rigere røgaroma end det ellers ville have.
- Mens fisken briner og tørrer, få din ryger og rygkomponenter klar. Hvis du bruger kommercielt trækul og gennemblødt flis, begynder du at blæse dem. Brug kun hårdttræ såsom pære, æble og birk til træflis.
- Kold røget ørreden i to til tre timer ved mellem 90 og 100 F. På de varmeste sommerdage kan omgivelsestemperaturen være højere end dette, men rygørred er et køligt vejrprojekt. Tilsæt de gennemblødte hårdttræspåner til kulerne efter behov for at holde en ensartet mængde røg vassende over fisken. Åbn ventilationsåbningerne eller tilføj vand til skålen i nogle rygermodeller (efter behov) for at opretholde temperaturen.
- Separat fra rygeren, start en anden træ brand eller få noget kulbrænding. En kulskorsten er nyttig til dette. Tilsæt mere varme kul til rygeren og bring temperaturen op til 225 F. Indsæt et digitalt termometer i den tykkeste del af fisken. Vedligehold 225 F temperaturen så tæt som muligt indtil fiskens indre temperatur når 180 F. Det tager normalt cirka tre til fire timer, men hvis du har en særlig stor fisk og ryger det hele, kan det tage så længe som 10 timer. I løbet af denne tid skal du fortsætte med at tilsætte blødt hårdttræ til kulerne for at holde røgen omkring fisken.
- Når fiskens indre temperatur når 180 F, skal den opretholdes i yderligere 30 minutter, før ørkenen fjernes fra rygeren.
- Når ørret er helt afkølet til mindst stuetemperatur (eller koldere, hvis du påtager dig dette projekt udendørs på en kølig dag), sættes det tæt i folie, slagterpapir eller vakuumforsegler det. Ørred røget ved denne metode vil holde i køleskabet i op til en måned og i fryseren i mindst tre måneder.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 164 |
| Total fed | 5 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 40 mg |
| Natrium | 14.482 mg |
| Kulhydrater | 18 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 14 g |