Sådan vejledning til røgfisk
Bevarelsen af fisk har været en integreret del af hver søfarende kultur. I løbet af tusindvis af år med tørring, saltning og rygefisk har teknikken udviklet sig til et tidspunkt, hvor en gang almindelig mad er blevet en delikatesse. I denne artikel skal vi se på røget fisk.
Koldrøgning kræver temperaturer under 80 grader F / 25 grader C i flere dage. Varm rygning kan dog gøres ved temperaturer på op til 250 grader F / 120 grader C og tager kun et par timer.
Det er bedst at starte med en saltvandskedel. Brining processen er hurtig så bekymre dig ikke om at skulle starte dagen før. Planlæg fisken i saltlake i ca. 15 minutter pr. 1/2 tommer tykkelse. Planlæg også på 1 liter saltvand pr. Pund fisk.
Hot Rygning
Varm rygning kan foretages i næsten enhver grill eller ryger og er lettere og hurtigere end koldrøgning, hvilket kan kræve mere specialudstyr og meget mere tålmodighed. Det, vi får, er lige så røgfyldt, men tørres ikke eller konserveres på samme måde. Det betyder, at varm røget fisk har kort holdbarhed og skal køles eller fryses.
Saltlage kan simpelthen være salt og vand. Planlæg på 1 spsk / 15 ml almindeligt salt, hvilket betyder salt uden jod, pr. Kop vand. Hvis du vil bruge vand fra vand, lad det sidde i en stor beholder uden låg, så kloret kan sprede sig. Saltlage kan også indeholde uanset krydderier du vælger at tilføje.
Du kan erstatte noget af vandet med hvidvin, eller du kan tilføje peberkorn, brunt sukker eller enhver krydderi, som du kan lide med fisk.
Valg af den rigtige fisk og det rigtige træ
Enhver fisk vil arbejde. Fattig fisk vil dog absorbere mere røgsmag, så fisk som laks og ørred er perfekte til rygning.
Du kan bruge hele fisk eller dele, men fileter med huden stadig på er bedre end andre nedskæringer.
Næsten enhver form for træ vil fungere, men du kan ønske at bruge skov som alder eller frugt skov. Laks ryger ofte med alderen, da det er en tradition, der dateres tilbage til de oprindelige folk i det nordvestlige USA. Selvfølgelig kan du bruge mesquite, eg eller hvad din favorit røgproducent er. På grund af de korte røg gange vil mesquite ikke have en chance for at give smag for bittert, men jeg anbefaler at bruge det sparsomt.
Korrekt rygningstemperaturer
Hvis du kan opretholde en lav rygningstemperatur, under 150 grader F / 65 grader C for den første time eller to, vil fisken have mere tid til at absorbere røgaroma . Vend varmen efter 2 timer til omkring 200 grader F / 95 grader C for at afslutte den. Sørg for, at fisken er opvarmet hele vejen igennem til mindst 165 grader F / 75 grader C Husk, når det kommer til lavtemperaturlavning, er det altid bedre at være sikkert end undskyld.
Til sidst vil jeg gerne påpege, at ikke kun røget fisk gør et godt måltid eller en forretter, det gør også en god ingrediens. Prøv at tage kødet fra en røget ørred eller lignende fisk, og bland det sammen med lidt flødeost , hvidløg, salt og peber, og du har pludselig en god spredning af krakkere.
Mange opskrifter kræver røget fisk, fra supper til salater til hovedretter. Med kendskabet til fisk rygning under dit bælte, vil du være i stand til at gøre disse retter endnu bedre med hjem røget fisk.