Temperaturfarezonen

Det er ret nemt at undgå at spise forkælet mad. Hvis den funky duft ikke advarer dig, vil den underlige farve sandsynligvis.

Skadelige bakterier som salmonella og E. coli er dog en anden historie. Når disse organismer, der er kendt som patogener, forurener vores mad, gør de det uden at frembringe nogen fysiske tegn, lugt eller smag overhovedet. Da vi ikke kan bruge vores sanser til at bestemme, om noget er sikkert at spise, skal vi stole på andre metoder for at undgå at blive syge.

Heldigvis har vi størrelse på vores side. Bakterier er meget små , og det tager en hel del af dem at gøre os syge.

Problemet er, at de kan reproducere med forbløffende fart. E. coli reproducerer for eksempel hvert 20. minut. Hvilket betyder, at en enkelt E. coli-celle kan producere mere end 16 millioner eksemplarer af sig selv på bare 8 timer. Men kun under visse forhold, hvoraf den ene er temperatur.

Temperaturen mest fremmer bakteriel reproduktion er mellem 41F og 140F, en region kendt som "Temperatur fare zone."

Således er en af ​​de enkleste måder at forebygge madforgiftning ved at holde din mad enten koldere end 41F eller varmere end 140F. (Og bemærk at temperatur kun er en af ​​faktorerne i forbindelse med bakteriel vækst. Der er seks af dem .)

Teknik # 1: Varm det op

Det sker så, at den allerbedste måde at neutralisere fødevarebårne patogener på er at dræbe de små buggere. Døde bakterier kan trods alt ikke reproducere.

Og det er virkelig ikke så svært at gøre. Temperaturer varmere end 165F dræber de fleste bakterier inden for få sekunder.

Med andre ord madlavning . Har du nogensinde bemærket, at de fødevarer, der er forbundet med mange af de højt profilerede udbrud af fødevarebårne sygdomme, tendens til at være ting som spirer eller bagged greener eller guacamole?

Hvad disse fødevarer har til fælles er, at de ikke er kogte, før de serveres. Det gør dem så potentielt farlige.

Afhængigt af fødevaren kan du kun varme op til 165F. Som en bøf, for eksempel. En bøf er en solid klap af muskel, og da bakterier ikke græsser, behøver du kun at sikre overfladen bliver varm, mens interiøret forbliver et dejligt medium sjældent .

Burgere er en anden historie . Slibekød tager bakterier, der kan være på overfladen og virvler det hele igennem. Således skal en hamburgerens indre temperatur nå 165F, ikke kun udefra.

Teknik # 2: Cool det ned

I den anden ende af temperaturspektret taler vi om opbevaring af vores mad enten i køleskabet eller fryseren. Normal køleskabstemperatur er 40F eller koldere, og ved denne temperatur nedsætter fødevarebårne bakterier deres reproduktive cyklus betydeligt. Og i fryseren sænker den til næsten nul. Bemærk, at frysning alene ikke dræber bakterier. Men det sender dem til en slags dvaletilstand. Når maden tøder, vågner de igen, og du skal bruge teknik # 1 ovenfor.

For væsentligt at reducere dine chancer for at indgå kontrakt eller passere sammen med en fødevarebåret sygdom, skal du sørge for, at dine letfordærvelige fødevarer aldrig bruger mere end to timer i temperaturfareområdet.

Kort sagt, du vil holde kolde fødevarer kolde og holde varme fødevarer varme. Her er nogle grundlæggende fødevarehåndteringsmetoder til at hjælpe dig med at gøre netop det.