En af nøglerne til at lave en god salat sikrer, at dit salat er frisk og sprød. Intet gør for en skuffende salat som en pladefuld af limp, visne grønne.
Der er to ting, salatgrønt skal være skarpt: fugt og luft. Du har måske hørt andet. Nærmere bestemt synes mange mennesker at tro, at den bedste måde at holde salat skarpt på er at forsegle det i en pose med hele luften presset ud.
Du har måske endda læst nogle forslag, der involverer at indsætte et halm i posen for at suge hvert eneste luftmolekyle, før det lukkes.
Desværre er dette råd helt væk fra basen. Salat har faktisk brug for en god mængde luftmængde, foruden lidt fugtighed, for at forblive skarp. Derfor lagrer restauranter deres salat i særlige perforerede bakker, der giver mulighed for luftcirkulation, mens den holdes i køleskabet.
(Fjernelse af luften hjælper med at forhindre oxidation, hvilket betyder, at salat bliver brun, men har ikke noget at gøre med salat, der forbliver sprød. Under alle omstændigheder er oxidation ikke noget, du skal bekymre dig om, så længe du køber frisk salat og brug det inden for et par dage.)
Så her er den bedste måde at holde dit salat skarpt hjemme:
- Trim af enden af stammen og adskille bladene.
- Fyld opvasken (eller en meget stor skål) med koldt vand og nedsænk bladene. Svæv forsigtigt bladene rundt i vandet. Eventuelt grin synker til bunden af vasken. Fjern det rene salat eller tøm skålen og gentag dette trin for særligt snavset salat.
- Nu skal du tørre salatet. Den bedste måde at gøre dette på er i en saladspinner. Men lad ikke bladene ind i det. Skær dem i halv (eller mindre), så du ikke blusser dem og forsøger at klemme dem ind.
- Salat-spin indtil alt vandet er drænet væk. Bladene vil stadig være lidt fugtige - det er hvad du vil have.
- Tag kurven ud af salat spinner og dække bladene med fugtige papirhåndklæder. Overfør kurven til køleskabet. (Du kan bruge en stor kolander i stedet for salget spinner kurven.) Du vil måske sætte det på en plade eller bakke for at få yderligere dræning, men brug ikke en skål-huske, du vil have luftstrøm.
- Når grøntsagerne har kølet i ca. 30 minutter, vil de være klare og klar til brug. Men du kan gemme dit salat i køleskabet på denne måde i 3 til 5 dage. Rewet papirhåndklæderne, hvis de tørrer ud. Klem ud overskydende vand - de behøver kun at være fugtige, ikke blødgør.
Bemærk, at denne teknik er det nøjagtige modsatte af den måde, hvorpå blandede greener sælges. Blandet salat greens kommer enten i en taske eller i en af disse plast clamshell beholdere. Hver af disse lagringsmetoder tillader ikke nogen luftstrøm, hvorfor disse typer af greens vender sig så hurtigt, når du køber dem.
Den gode nyhed er, at du kan bruge den ovenfor beskrevne metode til dine løsgrønne også. Ja, de blandede grønt er som regel allerede blevet vasket, men husk, det er den resterende fugtighed fra vask og dræning af grønne, sammen med det våde papirhåndklæde, der hjælper med at holde dem skarpe og friske sammen med tilstrækkelig luftstrøm.
(For ikke at nævne, har bagged greener vist sig at være synderen i en række udbrud af madforgiftning , så det er en god idé at vaske dem selv alligevel.)
Med din greens frisk og sprød, er du klar til at lave en perfekt grøn salat. Her er også nogle tips til at lave en stor vinaigrette .