Rå Kylling Sikkerhed: 5 simple vaner

Kylling har et ry som et fødevaresikkerhed mareridt. Rød kylling bærer trods alt salmonellabakterierne , som er ansvarlige for flere tilfælde af madforgiftning end noget andet patogen.

Så ja, hvis du ikke er forsigtig med din kylling, kan du (eller en anden) ende med en ubehagelig sag om madforgiftning.

Heldigvis er forsigtighed ikke så hårdt. Lær disse fem enkle vaner til at købe, opbevare og forberede din kylling og fjerkræ sikkert:

Hold kyllingen kold!

Frisk kylling skal holdes kold, både for at udvide sin holdbarhed og for at forhindre væksten af ​​skadelige bakterier. Det skyldes, at temperatur er en af ​​de seks faktorer, der bidrager til væksten af ​​bakterier, der forårsager fødeforgiftning.

Kyllingpakker, du køber i butikken, skal selvfølgelig føle sig koldt , og bør være blandt de sidste ting, du vælger, før du tjekker. Brug en ekstra plastpose til at forhindre lækage på andre varer i din indkøbskurv.

Når du er hjemme, skal du straks placere din kylling i et køleskab, der opretholder en temperatur på 40 ° F eller koldere . Den officielle anbefaling er, at du bruger den inden for 2 dage, men for at sikre maksimal friskhed er det bedst at bruge det den dag du tager det hjem eller fryser det. Selvom du ved, at du bliver nødt til at optøbe det dagen efter, fryser du alligevel.

Forresten har dit køleskab en temperaturregulering, men den kan kun nummereres på en skala fra 1 til 10, og disse tal fortæller dig ikke, hvad den aktuelle temperatur er.

For at vide, har du brug for et køleskabstermometer. Placer det bare i dit køleskab og brug det til at kalibrere temperaturen.

Selvom dit køleskab viser temperaturer, vil et køleskabstermometer stadig hjælpe med at bekræfte, at temperaturen på dit køleskab er korrekt. Få to, og brug en i fryseren, som skal indstilles til 0 F.

Optøning Frosset Kylling: Dos og Don'ts

Først og fremmest afrim aldrig kylling på tælleren eller mikrobølgeovnen. Det er ikke ualmindeligt at se forskellige kilder, der tyder på, at det er acceptabelt at tine frosset kød eller fjerkræ i mikrobølgeovnen. Men det er det ikke. Nogensinde. Selvom din mikrobølgeovn har en afrimningsindstilling på den.

Årsagen til dette er simpel: Mikrobølger genererer varme, og varme producerer temperaturer, som fremmer væksten af ​​bakterier. Afrimningsindstillingen på en mikrobølgeovn er simpelthen vekslende korte strømforstyrrelser efterfulgt af lange intervaller uden strøm. Dette er en frygtelig måde at afrimme en kylling på, fordi den kombinerer farlige temperaturer og tidens forløb. Tid er en af ​​de seks ovennævnte faktorer. Det er fordi det tager tid for bakterier at reproducere, og de gør det geometrisk.

Nogle kilder hævder, at det er okay at afrimme kød eller fjerkræ i mikrobølgeovnen "i en nødsituation." På den anden side kan denne liste over madforgiftningssymptomer hjælpe med at præcisere din definition af ordet "nødsituation".

Den korrekte måde at tøde på frosne fjerkræ kræver planlægning for den tid, der er nødvendigt for at tøde det i køleskabet. Hele høns kan tage op til to dage for helt at blive optøet på denne måde, mens udbenede bryster skal tøve natten over.

Når produktet har optøet, skal det opbevares i køleskabet ikke mere end en dag før tilberedningen. Og ingen refreezing. Når det er optøet, skal du bruge det inden for en dag eller kaste det.

Værst kommer værst, hvis du tilfældigvis bliver fanget og glemmer at tøve din kylling natten over, kan du faktisk lave den fra sin frosne tilstand . Selv om det ikke er den ideelle metode til kogning af kylling, virker den i en knivspids.

Forhindre væksten af ​​skadelige bakterier

Ligesom kød, fisk eller dyrebaseret fødevareprodukt bærer rå eller underkogt kylling visse bakterier. Disse bakterier kan gøre dig syg, hvis de får mulighed for at formere sig.

For at undgå sygdom skal vi derfor nedsætte deres reproduktive cyklus, som vi gør ved at køle eller fryse fødevaren eller dræb dem helt, hvilket vi gør ved at lave mad.

Og husk, at frysning ikke dræber bakterier enten - det gør dem bare kolde.

Den eneste måde at dræbe madbårne patogener på er ved at tilberede fødevaren grundigt.

Undgå krydskontaminering

En anden bekymring med hensyn til at arbejde med ubehandlet fjerkræ er krydskontaminering , hvilket er et udtryk for, hvad der kan ske, når rå fjerkræ - eller bare dets saft - på en eller anden måde kommer i kontakt med andre fødevareprodukter, men især de der allerede er kogte eller dem der vil blive spist rå, såsom salat grøntsager eller grønne.

Et eksempel er, hvis en kok skulle skære rå kylling på et skærebræt, og derefter skære friske tomater på samme bræt uden at vaske det først.

Krydsforurening kan også ske i køleskabet. Rå kylling kan lække, og de dryppende saft kan forurener ting i nærheden eller på hylden nedenfor. Opbevar din kylling tæt forseglet og hold den på køleskabets nederste hylde, så den ikke kan lække på noget under det.

Og hold det mod bagsiden af ​​køleskabet, hvor det forbliver koldt og mindst påvirkes af temperaturfald fra døråbningen.

Kog din kylling grundigt

Sørg for, at kylling og fjerkræ er kogt grundigt, er en stor del af forebyggelsen af ​​madforgiftning. Den følgende tabel giver omtrentlige tilberedningstider for forskellige kyllingstyper og madlavningsmetoder :

_{Kilde: US Department of Agriculture}