01 af 05
Kog friske, livlige krabber
Molly Watson Levende krabber skiber overraskende godt, når de håndteres ordentligt og holdes på is, men der er noget om den lokale krabbsæson, der ikke kan slå, om det er Dungeness krabbe trukket ud af Stillehavet eller blå krabber fra Chesapeake Bay.
Ligegyldigt hvilke krabber du har til rådighed, brug denne vejledning for at få dem klar til at spise .
Krabber, der bliver holdt på is eller i køleskabet, vil være sløvede, men selvom de skal reagere på at blive hentet eller flyttet med lidt benbevægelse i det mindste. Hvis du vælger krabber fra en tank eller en køler, skal du kigge efter fede prøver.
Du vil gerne lave mad krabberne, før du renser dem. Kogning er mere almindelig, men dampende krabber dukker op fra gryden, er mindre vandlogget og mere fyldt med deres egne crabby juice.
At koge : Bring en stor gryde vand til kog. Tilsæt nok salt, så det smager så salt som havet. Tilføj enhver krydderier eller urter du kan lide (Old Bay har fx mange tilhængere, og det er også nemt at lave en hjemmelavet version ). Tilsæt krabberne og lad dem simre, indtil de er kogte igennem, 10 til 15 minutter afhængigt af størrelsen på krabberne.
Til damp : Bring omkring en tomme saltet vand til kog i bunden af en stor krukke. Sæt en dampkorg i potten og krabberne i kurven eller , hvis du har mange krabber, skal du bare hælde dem. Dæk panden og damp, indtil krabberne er kogte igennem, 10 minutter til små blåkrabber og 15 for større Dungeness og op til 20 minutter for endnu større krabber.
Fjern krabberne fra puljen og lad dem sidde, indtil de er kølige nok til at klare. Du kan skylle dem hurtigt under koldt vand for at flytte tingene sammen. Andre mennesker bærer latexhandsker, så de beskytter sig mod skoldens varme.
02 af 05
Fjern forkladen
Molly Watson Forkrøbet på en krabbe er en trekantskal på bunden af krabben (på mænd er den mindre, smalere og mere spids, på kvinder er den større, bredere og mere afrundet). Fjern forkladen ved at gribe punktet mod krabbefronten og trække det af.
03 af 05
Fjern karapaciteten
Molly Watson Når du har trukket af forkladen, vil du se et lille hul mellem kroppen og den øverste skal eller karapacet på bagsiden af krabben. Hold kroppen med den ene hånd og træk den øverste skal ud ved at tage fat i skallen, hvor det lille hul er.
Væsken, der kommer ud, hedder "Krabbe smør" (det er fedtet fra krabben) og mange mennesker gemmer det til brug i supper eller endda som dipping sovs til selve krabben. Hvis du ønsker at reservere krabbe smør, skal du sørge for at holde krabben op og ned og trække kroppen op og ud af den øverste skal, så skallen samler væsken.
De fleste mennesker kasserer karapaceten, men nogle mennesker kan godt lide at rense skallen, så brug den til at servere krabbersalat.
04 af 05
Fjern Gills & Mandibles
Molly Watson Når topskallen er væk, vil du se krabbeens indside. Langs toppen er to rækker af uigennemsigtige, fjedrende gylle. Disse er ikke velsmagende. Du skal blot trække dem alle og kassere dem.
Mandiblerne på forsiden af krabben skal fjernes - simpelthen snap de to punkterige ting for at bryde dem væk fra krabben og kassere dem.
05 af 05
Skyl krabber ren
Molly Watson De resterende dele af krabben (udover skallen), som du ikke vil spise, er tarmene. I verden med rengøring af dyr er krabbehud temmelig uskadelig. Skyl dem straks under koldt rindende vand.
Du har nu en fuldt rengjort krabbe. Når du har gjort en eller to, går de ret hurtigt. En rengjort krabbe er klar til at tjene, hvis du får folk til at vælge krabbekød selv (du kan tilbyde gæsterne hjemmelavet aioli sammen med krabbe smør til dipping) eller klar til at vælge, om du vil bruge krabbekød i en anden parabol som krabbekager eller gumbo (se Sådan serveres krabbe til ideer).
Mindre rengjorte krabber kan serveres hele, men du vil bryde op større krabber for at folk skal arbejde fra, eller hvis du skal vælge krabbekødet før servering. De fleste krabber kan brydes i halv eller i kvartaler for hånd. Brug en stor kniv til at skære fra hinanden større eller hårdere krabber (eller for at gemme dine hænder).
Se Sådan Sprækker og Pick Crab for yderligere detaljer.