En klassisk fransk Dauphinois nyder nu rundt om i verden, hvilket ikke er nogen overraskelse, da det er helt lækker. Kombinationen af kartofler gennemblødt med hvidløg-infusionscreme, så langsomt kogt til smeltende perfektion er omtrent lige så godt som det kommer til at trøste mad.
De bedste kartofler, der skal bruges til gratin, er blomstrende typer, blødheden af disse kartofler betyder, at de vil opsuge alle de dejlige, cremede, garlicky creme. Hvis du af en eller anden grund bliver nødt til at skære lidt ned, skal du erstatte creme fraiche med mælk, men brug aldrig kun mælk. Skålen har kremer for at gøre det smag så godt som det gør. Du kan altid spise lidt mindre.
Hvad du skal bruge
- 5 kopper fuldmælk
- 2 pund
- bage kartofler , skrælles og skæres i tværs i 1/4 tommer skiver
- 1 1/2 kopper tung fløde
- 1 1/2 kopper creme fraiche (erstatning sur creme)
- 2 hvidløgsfrø, meget let knust for at frigøre smagen
- 1 tsk salt
- 1/4 tsk jord sort peber
- 1/16 tsk (knivspids) frisk revet muskatnød
- 2 spsk smør, blødgjort
- 2/3 kop revet Gruyere ost (valgfrit)
Hvordan man laver det
I en stor gryde over medium varme, bringe kartofler, mælk og hvidløg til en mild simmer. Fortsæt simmering kartoflerne i 15 minutter, indtil de bare begynder at blive ømme; vær meget forsigtig med ikke at overcook dem som de har brug for at holde deres form for lagdeling i panden.
Forvarm ovnen til 350F.
Drenk mælken fra panden og tilsæt den tunge creme, creme fraiche (eller erstatt den med den allerede anvendte mælk, hvis du skal skære) salt, peber og muskatnød til de varme kartofler .
Varm flødeblandingen til knap en simmer (nogle bobler er fine men ikke mere) i 10-15 minutter, indtil kartoflerne er meget ømme, men ikke falder fra hinanden.
Smør en stor bageplade og løft forsigtigt kartoflerne i fadet og lag uden at bryde dem op for meget. Dæk med fløden fra panden.
Stænk Gruyereosten over kartoflerne og bages i ovnen i 20-25 minutter, indtil kartoflerne er gyldenbrune på toppen og cremen gennemblødt.
Serveres med stegt lam eller andre kød.
Alternativ måde at tjene en Gratin Dauphnois på
For en restaurant-stil servering, lad gratinen køle ned i fadet indtil kold, så pop den i køleskabet i et par timer eller natten over. Når du er færdig, brug en tærskærer til individuelle portioner og genopvarm ved at indpakke i folie og poppe ind i en meget varm ovn.
Cook's note : Dette er en stor make-up side skål. Du skal bare afkøle det i op til 1 dag før den endelige bagning. Til opvarmning dækkes med folie og lægges i en meget varm ovn som ovenfor.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 685 |
| Total fed | 48 g |
| Mættet fedt | 29 g |
| Umættede fedtstoffer | 12 g |
| Kolesterol | 148 mg |
| Natrium | 244 mg |
| Kulhydrater | 48 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 18 g |