Er Nonstick Cookware Safe?

Koger overalt, især fedtfattige kokke, er kommet til at stole på nonstick pander som en god måde at lave mad eller bage mad, fra omeletter og saucer til perfekt formede Bundt kager, uden at blive efterladt med en enorm klæbrig oprydning bagefter.

I verden med lavt fedtindhold er især nonstick pander en nødvendighed, da de kræver lidt eller ingen olie til madlavning. Men ikke for første gang er der rejst spørgsmål om sikkerheden ved nonstick-køkkengrej, hovedsagelig på grund af miljømæssige bekymringer for perfluorooctansyre (PFOA), også kendt som C-8-et kemikalie, der anvendes til at binde nonstick-belægningen til panden.

PFOA (C-8) og DuPont

I begyndelsen af ​​2006 anmodede Miljøstyrelsen (otte amerikanske virksomheder), herunder DuPont, producent af Teflon-brand nonstick køkkentøj, for at arbejde hen imod eliminering af PFOA, som de mærkede et sandsynligt kræftfremkaldende middel inden 2015.

PFOA har vist sig at forårsage kræft, lav fødselsvægt og et undertrykt immunsystem hos forsøgsdyr udsat for høje doser af PFOA.

Undersøgelser har vist, at kemikaliet er til stede i lave mængder i blodbanen hos 9 ud af 10 amerikanere og i blodet hos de fleste nyfødte. Og selvom virkningerne af PFOA ved lavere doser hos mennesker er omstridt, synes der at være en sammenhæng mellem PFOA og forhøjede niveauer af kolesterol.

Mere alvorligt har nogle mennesker hævdet, at PFOA-eksponering forårsagede fødselsdefekter hos spædbørn født til mødre, der arbejdede på en Teflon-plante i begyndelsen af ​​1980'erne.

Hvordan kemikaliet overføres til mennesker er uklart, og der er indtil videre ikke noget tegn på, at nonstick køkkentøj især skyldes.

Men DuPont har været i EPA's tværhår i en periode og blev stærkt bødet for angiveligt at skjule data i mange år om PFOA's toksicitet og også for at forurene drikkevandsforsyningen i Ohio nær sin vestvietskompleks.

Følelse af varmen

Tilbage til nonstick pander. Både DuPont og EPA siger kokke har lidt at bekymre sig om, hvis de bruger nonstick køkkengrej korrekt.

Der er lidt tvivl om, at overhovedet er varmere end røgstedet for madolie eller det punkt, hvor der bliver brændt mad, vil nonstick-belægningen nedbrydes og frigives giftige dampe. Enhver overflade, der er udsat for ekstreme temperaturer, vil afgive giftige gasser.

Ifølge DuPont har køkkengrej med Teflon nonstick belægning en anbefalet maksimal brugtemperatur på 500 F, og den betydelige nedbrydning af belægningen sker kun, når temperaturen overstiger ca. 660 F, hvilket let kunne ske, hvis ikke-stivpander blev efterladt tør eller tom på en varm brænder.

Cooks Illustrated Magazine (link er kun abonnement) rapporteret om test af nonstick skillets i sit maj / juni 2005 problem og fandt ud af, at sådanne ekstreme temperaturer endda kunne nås ved at lave mad på høj varme (som fries).

I de fleste tilfælde registrerede toptemperaturen kun i et sekund eller to, der faldt så meget som 200 grader, da fødevaren blev flyttet rundt i gryden.

I 2003 rapporterede Environmental Working Group (EWG), at nonstick coatings "kunne nå 700 grader F i så lidt som 3 til 5 minutter, og frigive 15 giftige gasser og kemikalier, herunder to kræftfremkaldende stoffer."

Frigivelsen af ​​giftige dampe fra nonstick køkkentøj er kendt for at dræbe dyrefugle ved meget lavere temperaturer - så lavt som 464 F, ifølge EWG.

Nonstick Cookware og PFOA

Men mens PFOA bruges til at binde belægningen af ​​nonstick køkkengrej, hævder DuPont, at dette kemikalie efterfølgende ødelægges i opvarmningsprocessen i fremstillingen og ikke er til stede i den færdige nonstick-overflade.

Sporelementer af PFOA blev imidlertid fundet i en ekstrem test, hvor overfladerne af panderne blev formalet, men dagens rustfri belagte pander er hårdere end nogensinde før og kan modstå mindre omhyggelig håndtering end tidligere generationer nonstick køkkengrej.

Stick med nonstick

Der er to spørgsmål her:

• Om PFOA er til stede i nonstick køkkengrej
• Emissionen af ​​PFOA i miljøet

Hvad angår køkkengrej, synes der lidt grund til at kaste ud vores nonstick gryder og pander lige endnu. Under almindelig brug er panderne næsten helt sikkert sikre.

Hvad angår DuPonts og andre kemiske selskabers ansvar for miljøet, ser det ud til, at der er taget passende skridt for at sikre, at emissionerne af PFOA helt og holdent vil blive elimineret inden for 10 år.

Hvorvidt brugen af ​​PFOA i nonstick-belægninger og andre produkter vil blive fuldstændigt udfaset over tid, er uklart, selvom virksomheder, herunder DuPont, siges at søge passende alternativer.

Brug Nonstick Cookware sikkert

• Forlad aldrig nonstick pander uden opsyn på åben ild eller anden varmekilde.
• Når du laver mad, må du ikke lade temperaturen blive varmere end 450 F.
• Brug ikke metalredskaber på nonstick køkkengrej.
• Vask nonstick køkkengrej med hånden med ikke-rensende rengøringsmidler og svampe (brug ikke ståluld).
• Stik ikke nonstick køkkengrej oven på hinanden.
• Opbevar dyrefugle ud af køkkenet.