Clostridium perfringens er en bakterie, der forårsager madforgiftning, især i kogte fødevarer, der holdes varme i dampborde som dem i cafeterier og buffeter. Fordi udbrud af Clostridium perfringens har tendens til at forekomme på hospitaler, skolecafeterier, plejehjem og fængsler, kaldes det undertiden som "cafeteria germ".
Hvor Clostridium Perfringens findes
Clostridium perfringens-bakterierne findes i tarmkanalerne hos dyr og mennesker, og også i spildevand samt støv og jord, der er blevet forurenet med afføring.
Clostridium perfringens er en anaerob bakterier, hvilket betyder, at den kun vokser i miljøer hvor der er ringe eller ingen ilt. Det ligner Clostridium botulinum i denne henseende.
Hvordan Clostridium Perfringens overføres
Årsagen til, at Clostridium perfringens overføres via cafeterier og andre fødevarekøkkener med høj volumen er, at bakterierne hurtigt kan reproducere i fødevarer, der sidder i dampborde eller ved stuetemperatur i lang tid.
Selvom Clostridium perfringens-bakterierne selv er ødelagt ved madlavning, kan nogle toksinproducerende sporer skabt af bakterierne overleve madlavningsprocessen. Derfor holder kogt mad i et dampbord mulighed for at formere bakterierne. Kogt kød, stews, gravies og bønner er almindelige køretøjer af Clostridium perfringens udbrud.
Clostridium Perfringens Symptomer
Symptomer på Clostridium perfringensforgiftning omfatter mavesmerter, diarré, kvalme og dehydrering.
Diarré og smerte kan forekomme inden for otte til 24 timer efter at have spist den forurenede mad. Symptomerne varer normalt omkring en dag, hvorfor mennesker, der er syg af Cl. perfringens siger ofte, at de har lidt af en "24-timers influenza." I nogle tilfælde kan mindre alvorlige symptomer vedblive i en uge eller to, især hos de meget unge, de meget gamle og andre med kompromitterede immunsystemer.
Her kan du læse mere om madforgiftningssymptomer .
Forebyggelse af Clostridium Perfringens
Fordi Clostridium perfringens-forurening forekommer specifikt i kogte fødevarer i foodservice-indstillinger, forhindrer forurening fra Cl. perfringens kræver minimering af den tid, som mad bruger i fødevaretemperatur farezonen . Dette på sin side kræver, at foodservicearbejderne skal overvåge fødevarens temperatur. Hvis temperaturen på dråberne under 140 ° F, skal den genopvarmes til 165 ° F for at dræbe eventuelle bakterier. Også mad bør ikke holdes på buffetlinjen i mere end fire timer, selv når de korrekte temperaturer opretholdes.
Flere madbårne patogener:
- Salmonella og Salmonella Forgiftning
- Escherichia coli - "E. coli"
- Clostridium Botulinum
- Campylobacter Jejuni
- Shigella og Shigellosis
- Listeria Monocytogenes
- Staphylococcus Aureus