Pakoras er en favorit varm snack mad i Indien og normalt lavet med grøntsager dyppet i en lækker gram mel smør og dyb stegt. Intet bør stoppe dig fra at eksperimentere med kød, kylling og fisk! Hver region har sin variation for pakora-dej, og denne opskrift afspejler smagene i Nordindien og omfatter carom. Carom, eller ajwain, er en urt, der består af blade og frugt (ofte omtalt som frø). Selvom det lugter næsten nøjagtigt som timian, har det en smag svarende til oregano og anis. Carom "frø" er en dejlig tæller til fiskens smag.
Server dine fisk pakoras med citron kiler og mint-koriander chutney. De er en fantastisk forretter til din næste fest, men du behøver ikke den slags undskyldning for at lave et parti - prøv dem som en unik "filmnat" snack eller endda som en regnvejr eller kold dag behandler.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 kopper Bengal grammel
- 1 spsk. ingefær pasta
- 2 spsk. hvidløg pasta
- 1 tsk.
- gurkemejepulver
- 1 tsk. koriander pulver
- 1 tsk. spidskommen pulver
- 1 tsk. carom frø (ajwain)
- 1 tsk.
- rødt chilipulver (valgfrit men ønskeligt)
- Dash salt (eller smag)
- 2 spiseskefulde limejuice (saft af 1 lime eller 1
- citron )
- 1 lb./500g udbenet filetfisk (enhver fast hvid fisk), skåret i 1 1/2-tommers terninger
- Olie til stegning
Hvordan man laver det
- I en stor, dyb, ikke-metallisk skål blandes bengalgrammel, ingefær og hvidløgspasta, gurkemeje, koriander og spidskum, caromfrø , rødt chilipulver, salt til smag og lime eller citronsaft. Bland godt for at danne en tyk dej, som for pandekager.
- Sæt forsigtigt fisken ind i smeten, og sørg for at belægge hvert stykke godt. Tillad at marinere i 1 time.
- I en bred, flad gryde opvarmes nok olie til at fryse fisken. Du vil vide, at olien er varm nok, når du lægger i en 1/4 tsk batter, og oliesyserne og batterkuglen stiger hurtigt til toppen.
- Når olien er varm nok, slip i et par stykker afslået fisk og steg. Overfyld ikke panden, da pakorerne holder fast ved hinanden. Steg indtil gylden og sprød, 2 til 3 minutter en side. Brug en slidsesked til at vende fiskstykker.
- Når du er færdig, fjern forsigtigt fra olie med slidsesked og dræn længere på papirhåndklæder.
- Serveres, mens det stadig er varmt, arrangeret på en plade. Klem citronsaft over stykkerne lige før servering. Garnér med lime kiler. Du kan også servere med m int-koriander chutney for nogle ekstra zing.