I madlavning bruges et isbad til hurtig afkøling eller nedkøling af fødevarer. Det er især brugt til grøntsager kogt i vand ( blanchering ), æg kogt i deres skal eller vanille . Når mad (såsom grøntsager) er placeret direkte i isvandet, kaldes det chokerende .
Til tider vil du hurtigt chillere varm mad, såsom supper eller lagre , før du opbevarer dem. En hurtig reduktion af temperaturen forhindrer fødevaren i at være i farezonen for længe, hvor bakterierne ville få mulighed for at formere sig.
Sådan laver du et isbad
For at forberede et isbad skal du fylde en stor skål med is og koldt vand kort før du får brug for det. Du ønsker ikke at gøre det for langt, så isen ikke har mulighed for at smelte for meget.
En metalbeholder køler hurtigere end glas eller plast, så hvis du har et valg, skal du vælge metal.
Du kan bruge isterninger eller knust is. Den mængde vand, du bruger, skal være tilstrækkeligt, så isbiterne eller flagerne ikke klæber sammen i en masse og vil strømme rundt om beholderen, du vil placere i badet.
Hvis du bruger det til at afkøle en sauce eller vanille, der er i en kasserolle eller en blandeskål , skal du sørge for, at skålen til isbadet er stor nok til, at skibet nestes, uden at isbiter sætter sig fast mellem de to skibe. Fyld ikke så meget med isvand, at vandet vil overløb, når beholderen, der indeholder maden, sættes i isbadet.
Du ønsker at sikre, at du har plads til, at isvandet strømmer rundt om karret og afkøler det fra siderne såvel som bunden.
Når isen smelter, kan isvandsniveauet falde, og du bør være parat til at tilføje mere is og vand for at holde det på det ønskede niveau.
Isbad Tips til Shocking Grøntsager til små stykker af mad
- Hvis du er chokerende kogte grøntsager eller andre små stykker mad i isbadet, skal du bruge en skåret sked eller en edderkopp til at overføre mad fra det simmerende vand til isbadet, samt at fjerne det fra isbadet, når det er tilstrækkeligt afkølet.
- Hvis du er chokerende små stykker mad som grøntsager, kan du nest en kolander i isbadet, så det nemt kan fjerne mad fra isbadet uden at skulle plukke isstykker fra maden.
Skal du bruge salt i dit isbad?
Tilføjelse af et par spiseskefulde salt til isbadet medfører, at is-vandblandingens temperatur falder og isen tager længere tid at smelte. Tilsæt kun saltet, hvis du bruger isbadet til at afkøle mad, der er i en pande eller skål, såsom en sovs, snarere end mad, som vil være i direkte kontakt med vandet.