Biryani er en fornøjelse at se og spise! Duftende langkornet ris er lagdelt med kød eller grøntsager, der er blevet kogt i en blanding af krydderier. Et eksotisk enret måltid, der er lækkert serveret med yoghurt raita og kachummer salat.
Denne biryani opskrift indeholder gedekød, men kan også laves med kylling, fåre- eller blandede grøntsager. Følg de samme instruktioner for kylling eller fårekød, hvis du vælger at bruge dem i stedet.
Biryani er lavet i et stort skib kaldet en handi (dybest set en dyb gryde med et fint passende låg). Den sidste del af madlavningsprocessen indebærer at sætte b iryani under "dum" eller tryk. Du kan gøre dette ved at forsegle fadet (se nedenfor) og læg det under emhætten på din forvarmede grill eller i ovnen og lade den være der i ca. 20 minutter.
Hvad du skal bruge
- 2 1/4 lbs. (1 kg.) Gedekød (brug ben og få slagteren til at skære den i bitstørrelser)
- 2 spsk. hvidløg pasta
- 2 spsk. ingefær pasta
- 6 spsk. solsikke, canola eller vegetabilsk olie, opdelt
- 2 store røde løg, hakket fint
- 30 til 40 karry blade
- 2 grønne chillies (valgfri)
- 2 spsk. koriander pulver
- 1 spsk. spidskommen pulver
- 1/2 tsk.
- gurkemejepulver
- 1 spsk.
- garam masala
- Salt til smag
- 2 kopper varmt vand, opdelt
- 1 3/4 oz. (50 g.) Kugle af tamarind
- 3 kopper (700 g.) Basmati ris
- 2 store løg, skåret tyndt, til garnering
- 2 dråber orange mad farve (valgfrit, men det gør biryani ser meget pæn)
- 2 dråber grøn madfarve (valgfrit)
Hvordan man laver det
- Sæt gedeekød og hvidløg og ingefærpastaer i en stor skål og bland godt for at belægge kødet med pastaerne. Sæt til side i 20 minutter.
- Mens kødet marinerer, varme 3 spiseskefulde madolie i en stor, dyb gryde eller pande over medium varme. Tilsæt de fint hakkede løg og steg til gennemskinnelig.
- Tilsæt curryblade og grønne chili, hvis du bruger det, og steg i 1 minut.
- Tilsæt pulverformet krydderier (koriander, spidskommen, gurkemeje og garam masala ) og salt efter smag og bland godt og kog i 2 til 3 minutter. Rør ofte for at forhindre brænding.
- Tilsæt det marinerede kød. Rør godt og ofte og kog indtil kødet er brunet.
- Tilsæt 1 1/2 kopper varmt vand, rør, dæksel og lad dem simre, indtil kød er ømt. Fortsæt med at kontrollere på dette tidspunkt, da du ikke vil have kødet overfyldt og blødt.
- Mens kødet er tilberedning, lav tamarindpuré : sæt tamarindet i en plast- eller glasskål og hæld 1/2 kop varmt vand over det. Lad stå i 5 til 10 minutter. Træk tamarind og vandblandingen gennem en sigte (brug ikke en meget fin sigte) i en skål for at få tamarindpuré. Tilføj dette til curry, når du føler, at kødet er næsten færdigt. Rør grundigt. Når kødet er kogt, sæt det til side og tilbered risen.
- Sæt risen i en kolander og vask under rindende vand, indtil vandet løber tørt. Placer i en stor, dyb madlavningskande (helst en med håndtag).
- Tilsæt nok vand til fuldt ud at dække risen - mindst 4 tommer over overfladen af risen. Tilsæt 1 tsk salt (eller efter smag). Lad risen koge. Kog til næsten færdig. (For at bestemme, hvornår det er nået, skal du fjerne et par korn fra potten og trykke mellem tommelfingeren og pegefingeren. Risen skal fortrinsvis mash, men vil have en fast hvidlig kerne.) Sluk for varmen og spænd gennem en kolander og sæt til side.
- Varm 3 spiseskefulde olie i en pande og steg de tynde skivede løg indtil karameliseret og gyldenbrun . Afløb og læg til side på papirhåndklæder til senere brug.
- Hvis du bruger madfarvningen, opdele risen i 3 lige portioner og læg i separate retter. Tilsæt den orange madfarve til en portion af risen og den grønne mad farve til en anden del af risen. Lad den tredje del være hvid. Bland hver ris, indtil alle korn er farvede. Sæt til side i 10 minutter, og bland derefter alle 3 portioner ris sammen i en skål.
- Forvarm ovnen eller grillen til 350 F (180 C), og smør en dyb skål eller gryde (der har et fint passende dæksel). Jævnt lag den kogte ris og kødet (med sin sovs) i skålen for at danne mindst 2 sæt lag (riskød-ris-kød-ris). Garnér med de karameliserede løg. Tæt skålen tæt. Hvis din skål ikke har en afdækning, brug 2 lag aluminiumsfolie (skinnende side af begge lag nedad mod risen) og fast på skålen med bagningstrengen. Hvis du bruger en handi (en dyb gryde med et fint passende låg), der har en flad kant, kan du forsegle den ved at lave en fast dej med mel og vand og presse dette over samlingen af håndens fælge og omslag.
- Placer parabolen i ovn eller grill og kog i 20 minutter.
- Sluk for ovnen eller grill og lad skålen sidde i ovnen eller grill, indtil du er klar til at spise - det er vigtigt, at du kun åbner, når du er klar til at tjene. Vejen til at tjene biryani er at forsigtigt grave i med en ske, så du kommer igennem lagene.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 767 |
| Total fed | 36 g |
| Mættet fedt | 11 g |
| Umættede fedtstoffer | 18 g |
| Kolesterol | 119 mg |
| Natrium | 424,593 mg |
| Kulhydrater | 71 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 38 g |