Lær om denne indiske mad
Du har måske hørt ordet biryani flydende rundt, når det kommer til indisk mad. Hvad er biryani?
En verdenskendt indisk skål, biryani tager tid og øvelse at gøre, men er værd at hver eneste indsats. Langkornet ris (som basmati) smagt med eksotiske krydderier såsom safran er lagdelt med lam, kylling, fisk eller grøntsager kogt i en tyk sovs. Skålen er så dækket, låget forsegles med dej og biryanien er kogt på en lav flamme.
Dette er helt sikkert en særlig lejlighed skål.
Hvad er Biryani? Typer af Biryani
Der er flere hovedtyper af biryani, og de er også specifikke for et bestemt samfund. Her er blot nogle få af dem:
- Sindhi biryani: Den eksotiske og aromatiske type biryani er populær i Pakistan og kendt for sin krydrede smag, duftende ris og delikat kød. Det er lavet med kød og Basmati ris, grøntsager og forskellige krydderier.
- Hyderabadi biryani: Denne biryani er en af Indiens mest populære typer biryani. Den inkorporerer gedekød, der marineres og koges sammen med risen og har kokosnød / saffron krydderier.
- Malabar Biriyani: Dette er den eneste version af Biryani i Kerala, en indisk stat. Det er en populær skål spist af Malabar muslimske samfund og inkorporerer Khyma ris, som blandes med ghee.
- Calcutta / Kolkata biryani: Denne biryani bruger for det meste kartofler og æg. Det er meget lettere kryddervis, og indeholder kun nogle gange kød. Marinaden er lavet af kanel, muskatnød, nelliker, kardemomme og andre krydderier, og risen er aromatiseret med ketaki eller rosenvand og gulfarve.
Ambur biryani: Denne læderbrune by i Tamil Nadu gør en af de mest berømte typer af biryani, og byen har flere biryani butikker end nogen anden by i verden.
Lucknowi biryani: Denne type biryani er baseret på en persisk madlavning, så den bruger dum pukht-metoden, hvor kød og sovs kun koges delvis og lages derefter og serveres i en forseglet hånd. Spiceprofilen er ikke så intens.
Mughlai biryani : Denne biryani er kogt med ostemasse, kylling, mandelpasta, ghee, tørre frugter og grønne chilier og har en rig smag.
Kalyani biryani: Små bidder af bøffelkød går ind i denne form for biryani, der er kendt som den "fattige mand Hyderabadi biryani." Det er rig og smagfuldt, men indeholder ikke dyrere ingredienser.