En kongelig skål, Mughlai biryani er egnet til en konge og blev sandsynligvis også spist af mange. Denne opskrift kombinerer ingredienser, der er typiske i Mughlai- stilen med madlavning - det er et perfekt one-dish-måltid til, når du har et selskab.
Hvad du skal bruge
- 2 pund lam eller kylling skåret i 2-tommer stykker (hvis du bruger kylling, brug bryst eller lårfilet)
- 4 store løg skåret tynde
- 2 tsk hvidløg pasta
- 2 teskefulde ingefær pasta
- 1/2 kop mandler
- 6 spsk ghee (eller grøntsager, canola eller solsikke madolie)
- 1-tommers kanelstang
- 5 fedter
- 3 pods kardemomme
- 8 peberkorn
- 2 teskefulde korianderpulver
- 1 1/2 tsk kargepulver
- 1 tsk garam masala
- 1 kop yoghurt
- Juice af 1 lime
- 1 kop kylling eller oksekød
- 2 spiseskefulde koriander blade
- 2 spsk mynteblade (fint hakket)
- Salt til smag
- 2 kopper basmati ris
- 1 kop varmt vand
- Salt til smag
- Valgfrit: 3 dråber orange mad farve
- Valgfrit: 3 dråber grøn madfarve
Hvordan man laver det
- Sæt mandlerne i en skål varmt vand (nok til at dække dem) og sæt til side i 10 minutter. Efter 10 minutter fjernes skindene fra alle mandlerne ved at trykke på hver enkelt mellem tommelfingeren og pegefingeren. Mandlerne glider ud af deres skind.
- Bland hvidløg og ingefærpastaer, skrællede mandler og grind blandingen i en glat pasta i en fødevareprocessor.
- Vask risen i en sigte og tilsæt nok vand til at dække risen - mindst 4 tommer over risets overflade. Tilsæt salt til smag.
- Kog risen, indtil den næsten er færdig. For at bestemme, hvornår risen har nået det stadium, fjern et par korn fra puljen og tryk dem mellem tommelfingeren og pegefingeren. Risen skal for det meste moske, men vil have en fast, hvid kerne. Sluk for brænderen.
- Træk risen gennem en kolander og sæt den til side.
- Varm 3 spiseskefulde olie i en gryde og steg 2 af løgene, indtil de er karameliseret og gyldenbrun. Afløb og sæt løgene til side på papirhåndklæder.
- Varm 3 spiseskefulde olie i en anden gryde og tilsæt hele krydderierne - kanel, kardemomme, nelliker og peberkorn. Stek blandingen til krydderierne bliver lidt mørkere.
- Tilsæt de to resterende løg og steg dem, indtil de er gennemsigtige.
- Tilsæt ginger-hvidløg-mandelpastaen og steg i to til tre minutter.
- Tilsæt alle krydderpulverne - koriander, spidskommen og garam masala og bland godt.
- Stek blandingen til olien begynder at adskille fra masalaen og tilsæt derefter lammet eller kyllingen. Fortsæt stegning indtil kødet er helt forseglet; det bliver uigennemsigtigt og mister sin rosa farve.
- Tilsæt yoghurt, limejuice , lager, koriander og mynteblade og salt efter smag (hvis det er nødvendigt). Bland godt.
- Dæk panden og lad parabolen koge, indtil kødet er ømt.
- Hvis du bruger madfarvning, fordel risen i tre lige store portioner og sæt hver portion i en separat skål. Tilsæt den orange madfarve til en del af risen og den grønne madfarve til en anden del. Lad den tredje del være hvid.
- Bland hver ris, indtil alle korn er farvede. Sæt risen til side i 10 minutter, og bland derefter de tre portioner i en skål.
- Smør en dyb bageplade og jævnt lag den kogte ris og kød (og sin sovs) for at danne mindst to sæt lag - riskød-ris-ris-ris. Garnér med de tidligere karameliserede løg.
- Tæt skålen tæt. Hvis skålen ikke har et låg, skal du bruge to lag aluminiumsfolie med den skinnende side af begge lag, der peger ned mod risen, og fastgør folien til fadet med bagestrengen.
- Sæt opskålen i en forvarmet ovn sat til 350 F. Bag i 20 minutter.
- Sluk for ovnen og lad skålen sidde i ovnen, indtil du er klar til at spise. Fjern først folien, når du er klar til at spise.
Tips
- At tjene Biryani, forsigtigt grave ind med en ske, så du kommer igennem lagene.
- Mens Mughlai biryani smager godt af sig selv, tilføj en raita som chatpata channa raita (kikærter i surt yoghurt) for virkelig at opretholde smagen.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 756 |
| Total fed | 29 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 13 g |
| Kolesterol | 132 mg |
| Natrium | 329 mg |
| Kulhydrater | 71 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 52 g |