Murgh Methi Malai er en cremet og smagfuld kyllingeskål. Selvom det er ret nemt at lave, smager det som noget særligt, du vil bestille i en god indisk restaurant!
Når jeg laver Murgh Methi Malai på mit sted, gør jeg det normalt, når jeg er underholdende. Huset er fyldt med en lækker duft ... en passende velkommen til sultne gæster som de går ind.
Den smukke duft har at gøre med, hvordan ghee, der bruges i madlavningen, fungerer som et opløsningsmiddel til de æteriske olier i krydderierne. Fuglehornsbladene kræver i opskriften en utrolig jordisk smag på denne opskrift, som går rigtig godt med frisklavet Naan eller Chapatis.
Hvad du skal bruge
- 1 kg kyllingestykker, hud fjernet og marineret med ...
- Til marinade: 12-15 fed hvidløg
- 3 "stykke frisk ingefær
- 8 hele tørre røde chili
- 1 og en 1/2 tsk salt
- 1 og en 1/2 tsk friskmalet sort peberpulver
- Til krydderi masala pulver: 2 tsk cumin frø
- 3 tsks sort peberkorn
- 2 stjerne anis
- 2 x 1 "pinde kanel
- 6 grønne kardemomme
- 3 sorte kardemomme
- 12 fedter
- En stor knivspids af revet muskatnød
- 2 spsk koriander frø
- 5 laurbærblade
- Andet: 3 store løg, der skal laves i en grov pasta
- 3 spsk vegetabilsk / canola / solsikke madolie / ghee
- 1 og en 1/2 kopp skummetmælk
- 5 spsk tunge creme
- 3 spsk tørret Kasoori methi (eller en kop frisk fenugreek blade hakket groft)
- Salt til smag
Hvordan man laver det
- Brug en fødevareprocessor til at lave en fin pasta af ingefær, hvidløg og tørrøde chili. Når pastaen er klar, tilsæt salt og peber. Bland det i kyllingens stykker og hold det i køleskabet for at marinere i 3 til 4 timer.
- Nu for at lave det tørre masala pulver: Steg korianderfrøene, og bugten forlader let og sliber til pulver.
- Lav et pulver af de resterende krydderier uden stegning og hold til side.
- Varm en ikke-pind fladbundet gryde på medium varme. Når det er varmt, hæld i løgpastaen for at stege det let, og tilsæt lidt salt, så løget tilberedes hurtigere, og det bliver let karameliseret.
- Når løgpastaen bliver lidt brunet, tilsættes marinade og kylling, omrør og kog den på medium varme, indtil kyllingen og masala pasta blandingen begynder at frigøre sin egen fedt.
- Tilføj nu ghee / grøntsag / canola / solsikkeolie. Rør for at blande godt.
- Dernæst tilsæt pulverformet krydderier og hold sautéing i 3-5 minutter.
- Reducer varmen lidt, dækk og kog i ca. 10 minutter, eller indtil kyllingen er færdig.
- Dernæst hæld i mælken, juster krydderierne efter smag og lad puljen koge.
- Hæld derefter i fløden og følg med knuste kasoori methi.
- Bland godt, dæksel og kog i yderligere 3 til 4 minutter, indtil aromaen af fenegreek er absorberet i saucen.
- Serveres varmt med frisklavet Naan eller Chapatis.
Nogle tips:
- Du kan tilføje så meget af fenegreekblade som du ønsker, men pas på, at sauen ikke bliver bitter.
- Du kan justere krydderier ved at tilføje lidt limejuice eller endog yoghurt.
- Lidt mere fløde vil gøre fadet endnu mere smagfuldt.