Denne velsmagende ris pilafskål er en klassiker på nordindiske måltider, hvor den er kendt som en pulao . Den får sin modifikator - yakhni (udtalt akhni) - fra kødbestanden er den kogt i.
Yakhni pulao kan serveres med bare en enkel vegetabilsk raita, men du kan gå alt ud og tilføje en karry skål også hvis du kan lide.
Hvad du skal bruge
- Til Spice Bundle:
- 6-tommers firkantet muslin
- 1-tommers kanel
- 1 sort kardemomme pod
- 6 grøn
- kardemomme pods
- 6 fedter
- 10 sorte peberkorn
- 1 stjerne anis
- 2 teskefulde korianderfrø
- 1 tsk cumin frø
- 1 stort løvblad
- 1 tsk rød chili pulver
- Til kød og ris:
- 2 pund / 1 kg. gedekød eller lam med knogler (skåret i 2-tommer eller bitformede stykker)
- 2 spsk hvidløg pasta
- 2 spsk ingefær pasta
- 3 spsk neutral olie (grøntsag, solsikke eller canola)
- 4 store løg (2 hakket fint, 2 skåret meget tyndt)
- 2 1/2 kopper basmati ris (vasket godt)
- 3 spsk usødet yoghurt
- Salt til smag
Hvordan man laver det
Lav Spice Bundle
- Hvis du bruger en trykbeholder, sæt 6 kopper vand i den. Hvis du bruger en dyb, tunge bundplade, sæt 8 til 9 kopper vand i den.
- Skær et stykke muslinduk i en 6-tommers firkant og læg kanel, sort og grønt kardemomme, fedter, peberkorn, stjerneanis, koriander og kumminfrø, løvblad og rødt chilipulver i midten af denne plads.
- Saml kanterne og binde tæt sammen med et stykke snor for at danne et bundt. Sæt denne bundt i trykkomfuren eller panden.
Kog kød og ris
- Tilsæt ingefær, hvidløgspasta , kød og salt til smag på trykbeholderen eller pander og luk. Kog indtil kødet er næsten kogt.
- Fjern muslin tasken og smid den væk. Fjern kødet fra gryden og reserver. Bestanden tilbage i puljen skal måle 6 kopper. Hvis der er mere, kog det ned, indtil du får 6 kopper. Hvis der er mindre, tilsæt varmt vand for at få 6 kopper.
- Opvarm madolie i en separat dyb gryde og tilsæt de hakkede løg. Stek til lys gylden.
- Tilføj nu det reserverede kød, reduceret lager, skyl ris og yoghurt, og bland godt. Kog på medium indtil blandingen koger. Reducer varmen og lad dem simre, dækket, indtil risen er færdig. Risen er færdig, når du trykker et par korn mellem din pegefinger og tommelfingeren, og de føler sig faste, men mash helt (ligesom al dente pasta).
- Sluk for varmen og lad hvile i 5 minutter.
- Dette trin er valgfrit - mens risen hviler, steges de skivede løg i madolie til karameliseret og gyldent. Tøm og hold papirhåndklæder.
- Åbn panden og rør riset godt, pas på at ikke bryde op stykkerne af kød.
- Garnér med valgfri stegte skivede løg og server rørledninger varmt med en vegetabilsk raita eller curry skål efter eget valg.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1064 |
| Total fed | 53 g |
| Mættet fedt | 19 g |
| Umættede fedtstoffer | 24 g |
| Kolesterol | 234 mg |
| Natrium | 285 mg |
| Kulhydrater | 73 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 70 g |