Alt om tryk komfurer

Trykkoger genopblussen i popularitet. Mens mange af os kun så gamle tryksager i brug af vores bedstemødre eller i en matvidenskabsklasse, er de nu et moderne værktøj til travle kokke. For eksempel kan denne programmerbare elkomfur, du kan købe hos Amazon.com, have moderne funktioner, herunder en brun eller dampfunktion, forsinket tilberedningstid og varm funktion. Her er det grundlæggende om trykkomfurer og tryklavning.

Med en pressekogeropskrift kan du producere en lækker skål meget hurtigere end med kogeplade. Men der er flere sikkerheds tips og madlavning teknikker at huske på. Damp og varme kombineres under pres for at lave mad på ca. 250 grader; varmere end 212 graders temperatur på kogende vand. Det er det, der fremskynder madlavningsprocessen.

Trykkoger kræver brugsanvisninger

Det vigtigste ved at bruge en trykkomfur er at følge instruktionsbogen. Dette er en god grund til ikke at købe en trykkomfur i et garage salg eller loppemarked, der ikke har sin instruktionsbog inkluderet. Hvis du har et ældre komfur, skal du læse, hvordan du gør en varmtvandsprøve til trykbeholder for at gøre dig bekendt med det.

Sikkerhedsprocedurer inden hver brug af trykbeholderen

Vær meget forsigtig ved at følge instruktionerne om sikker låsning af låget, hurtig reduktion af damptrykket og åbning af puljen, når tilberedningen er færdig.

Gummipakningstætningen og dampudluftningsrøret er de kritiske dele af dette apparat; Sørg for at pakningerne er faste, rene, ikke revnet eller revet og at udluftningsrøret er rent og klart, ikke tilstoppet med mad. Brug det rengøringsredskab, der følger med din trykbeholder eller en rørrenser for at holde udluftningsrøret klart.

Sikkerhed, mens du bruger trykbrænderen

Tænk to gange om, at du kun forlader en trykkomfur, mens den er ved at lave mad. Lad aldrig børn eller kæledyr lege rundt i apparatet, når det er tilberedt.

Husk, med trykkomfurer, kommer sikkerheden først. For at åbne låget, når tilberedningen er færdig, skal du først slippe dampen fra trykkomfuret. Vær meget forsigtig, når du frigiver trykket; Du kan brænde dig selv med de nye komfurer, der har sikkerhedsudslip.

Hvis du bruger hurtigfrigivelsesfunktionerne, skal du sørge for kun at frigive damp i meget korte udbrud (som pulsfunktionen på din fødevareprocessor). Hvis du holder udløserknappen åben, kan varm væske sprøjte gennem ventilen og brænde dig.

Forsøg aldrig at tvinge låget åbent. Læs denne instruktionsbogen fra omslag til dækning og hold den praktisk i nærheden, mens du bruger trykbeholderen.

Undgå skumproducerende fødevarer i trykbeholderen

En advarsel: pas på fødevarer, der skum! Tørrede bønner, pasta og nogle frugter (især æbler) kan skabe skum, når de koger; små partikler kan ride op på det skum og tilstoppe dampventilen. Fyld kun trykbeholderen halvt fyldt, når du laver disse fødevarer (min trykbeholder instruktioner siger kun at fylde en tredjedel fuld), og tilsæt en spiseskefuld olie for at holde skummet til et minimum.

Fødevarer, der forårsager de fleste problemer med skumdannelse, omfatter split ærter og bønner, havregryn, æbler, tranebær og perlebyg.

Udgivelse af damptrykket

Hvis du bruger en gammeldags trykbeholder (ældre end 5 år), skal du slippe dampen ud ved at sætte komfuret i vasken og køre koldt vand over det. (Sørg for at holde vandet ud af dampventilen!) Dette reducerer temperaturen og reducerer dermed damptrykket. Du kan lade komfuret afkøle naturligt, indtil trykket frigives. dette tager overalt fra 10-30 minutter.

Tilpasning af opskrifter til trykkomfuret

Timing er kritisk, når du trykker på madlavning. Fødevarer som store stykker kød har lidt 'wiggle room' i timingen, men friske grøntsager og frugter kan hurtigt overcooked. Hvis din trykbeholder ikke har en indbygget timer, skal du sørge for at have en pålidelig, præcis timer, som du bruger hver gang du trykker på koge.

Brug madlavningstabellerne fra producenten som denne liste fra Fagor.

Hvis du tilpasser en opskrift til tryklavning, skal du indstille timeren til 1/3 af tilberedningstiden for den oprindelige opskrift. Hvis en opskrift koger i stovetoppen i 1 time, koges i 20 minutter i trykbeholderen, frigør dampen, følg anvisningerne og test for doneness. Du kan låse låget og koge i 1-3 minutter længere, hvis fødevaren har brug for det.

Det er bedst at undercook mad indtil du er sikker på tryk komfur og opskrifter; Du kan altid sætte apparatet sammen igen og koge igen i 1-3 minutter for at afslutte madlavningen.

Mange crockpot opskrifter konverteres let til trykkomfuret. Billigere stykker af kød, som brisket og chuck, tilberedes perfekt i trykkomfuret, ligesom de gør i crockpotten, kun koketiden er virkelig reduceret. En opskrift, der koger i 8-10 timer på lavt i en crockpot, koger normalt i ca. 1 time i en trykkomfur.

De fleste pressekoger opskrifter bruger fødevarer, der har samme tilberedningstider; oksekød og kartofler, eller kylling med pastinetter . Du kan bruge en afbrudt madlavningsmetode som i denne opskrift på Crockpot Chicken Alfredo , der frigiver låget og tilføjer andre ingredienser, da tilberedningstiden når et par minutter. Når du bruger denne metode, skal du sørge for at skrive ned tiderne, når der er tilføjet mere skrøbelige ingredienser, og bære den timer med dig, hvis du forlader køkkenet.

Flydende mængder er vigtige i trykfremstilling

Sørg for at bruge mængden af ​​ingredienser, der kræves i opskriften; Flydende mængder er særligt vigtige. Du har brug for en vis væske til opbygning af damp, så maden koger til den rigtige temperatur i den rette tidsramme.

Brug ikke din trykbeholder som en frituregryder (dvs. fyld den fuld af madolie), medmindre den specifikt markedsføres som frituregryder.

Er der nok tryk?

Hold øje med trykindikatorstangen. Når trykkomfuret er tilberedt, skal stangen stå i hævet stilling (eller jiggling på ældre modeller). Hvis det ikke er tilfældet, er der måske ikke nok væske i komfuret til at omdanne til damp, og fødevaren kan brænde.

Stop komfuret i henhold til producentens anvisninger, og når trykket går ned, løft låget og tilsæt væske.

Browning mad i tryk komfuret

Du kan brune fødevarer først i de fleste trykkomfurer. For en gammeldags type komfur, sæt komfuret på medium høj varme og brun madene. Derefter tilsættes væsker og resterende ingredienser, dækker, bringer tryk op og koger. For en nyere komfur har de fleste en brun funktion; se producentens anvisninger.

Køling af køleskabet

Forskellige opskrifter har også forskellige kølemetoder. Gammeldags komfurer kan bruge koldvandsmetoden. Nyere komfurer har en dampudløsningsventil, der presses i korte udbrud, indtil trykket er reduceret. Eller du kan bare fjerne varmen eller den elektriske kilde og lade komfuret afkøle naturligt i 10-30 minutter. Denne metode er bedst til længere madlavning fødevarer som store stykker af kød.

Opbevaring af dit trykkomfur

Opbevar ikke din trykbeholder lukket med låget på; det vil bare tillade aromaer at forblive i komfuret; forme og smagsstoffer kan udvikle sig. Læg låget separat fra bunden. Lag ikke gummipakningen i bunden. Stænk lidt sodavand inde i komfuret, når du opbevarer det for at forhindre disse problemer.

Trykkoger Opskrifter

• Sauerbraten : Lav denne klassiker på under to timer i stedet for dage.
• Oksekød : Det tager kun 30 minutter tilberedningstid i en trykkomfur.
• Kylling med champignon Sauce : Umami godhed på mindre end 30 minutter.
• Savory Pot Roast : Homestyle stegt på kun en time.
• Kylling Cacciatore : Du vil bruge mere tid på at rydde op i køkkenet end det tager at lave mad.
• Juicy Pork Roast : I 45 minutter kan du gøre denne billige stege til en dejlig middag.
• Split Ær og Pastasuppe : Hurtig og smagfuld, soul-tilfredsstillende suppe.
• Southwest Beef Brisket : Det er ikke røget, men det er klar i en time.
• Spaghetti Sauce : Du behøver ikke simre det i timevis for at få rig smag. Tyve minutter vil gøre det.
• Trykkoger Jambalaya : Et en-kålmåltid klar i 45 minutter begynder at afslutte.
• Porcupine kødboller : Trykkogeren er det perfekte værktøj til disse saftige kødboller.
• Risotto : Ingen konstant omrøring.